Quería probar como funcionan estas harinas y la verdad… poca diferencia.

harina de garbanzo vs harina de soja.

Cada pan tiene:

(todo a temperatura ambiente)

  • 200g harina de arroz (50% integral 50% blanca)
  • 100g harina de trigo sarraceno (alforfón)
  • 200g almidón de yuca
  • 2 ctas de sal
  • 1/2 cta goma xantana
  • 1 cda sésamo
  • 1 cda pipas de calabaza
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 1cda aceite
  • 1 cta de levadura de panadero

Además:

El pan “A” tiene

  • 40g de harina de garbanzo
  • 400g de agua

El pan “B” tiene

  • 40g de harina de soja
  • 415g de agua (la harina de soja necesitó mas agua)harina de garbanzo vs harina de soja, miga
  1. Mezclar líquidos.
  2. Mezclar sólidos.
  3. Mezclar líquidos con sólidos hasta que no se vean grumos.
  4. Poner en moldes (previamente untados con aceite y harina) y dejar fermentar un par de horas (ya sabéis, el tiempo es relativo, a mas temperatura, mas rápido fermenta).
  5. Hornear: Antes de poner al horno pulverizar agua sobre las masas (así no se formará corteza en los primeros minutos de cocción y permitirá que el pan crezca). 250º 15min y recipiente con agua para hacer vapor, calor abajo. 190º 1h30min sin vapor, calor arriba y abajo. Sacar panes del molde a mitad de horneado para una cocción uniforme. Cuando acabe dejar la puerta del horno abierta 20min con los panes dentro.
  6. Sacar panes y ponerlos sobre una rejilla. Tapar con un trapo.

Observaciones:

  • Pocas diferencias. Muy buen aspecto los dos. El A tiene los alveolos un poco mas grandes y quizás es un poco mas esponjoso, pero de sabor un poco mas ácido (eso creo percibir, pero es tan difícil…).
  • La pròxima vez aumentaré la cantidad de harinas a testear. Con 40g creo que me he quedado corto.

Edito:

  • A los tres dias, el pan de harina de soja conserva mas la esponjosidad.
Jordi Bosch

Jordi Bosch

Formador en pan sin gluten at Mamafermenta
Jordi Bosch

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Test de harinas: garbanzo y soja.

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