La segunda fermentación y sus cosas

La segunda fermentación y sus cosas

He ido publicando por Instagram mis avances sobre la segunda fermentación en las masas de pan sin gluten y la posibilidad de eliminarla:   Creo que no vale la pena hacer una segunda fermentación cuando tratas masas sin gluten. Seguimos investigando. #pansingluten...

Esponjosidad y harinas integrales

Siempre he creído que las harinas integrales producen un pan mas denso y prieto, pero eso si, con mas sabor y aroma. En realidad es una cosa que se dice mucho, lo puedes leer y escuchar en muchas partes. Esponjosidad y harinas integrales: ¿buenos amigos? Pues bien,...