por Jordi Bosch | Abr 7, 2017 | Probando métodos
¿Le das forma a tu masa antes de la fermentación? ¿O dejas la masa fermentando en el bol? Veamos cual es la mejor opción para nuestro pan sin gluten, ¡salgamos de dudas ahora! ¿Debe fermentar la masa en su forma final? ¿Y no puedo dejar reposar la masa en su forma...
por Jordi Bosch | Jun 13, 2016 | Probando métodos
Seguimos investigando para descubrir mas cosas sobre los factores que intervienen en la humedad de la miga. En el test anterior vimos como la cantidad de agua que contiene una masa repercute en la humedad de la miga (mas agua=mas humedad). En este test veremos si el...
por Jordi Bosch | Mar 3, 2014 | Añadidos y mejorantes, Tests
La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan B: 1,5 cta de sal Pan C: 3 ctas de...
por Jordi Bosch | Feb 7, 2014 | Probando métodos, Tests
3 panes iguales con tiempos de fermentación diferentes. Una imagen vale mas que mil palabras. NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN...
