Humedad de la miga 2. Fermentación.

Seguimos investigando para descubrir mas cosas sobre los factores que intervienen en la humedad de la miga. En el test anterior vimos como la cantidad de agua que contiene una masa repercute en la humedad de la miga (mas agua=mas humedad). En este test veremos si el...

La influencia de la sal.

La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan B: 1,5 cta de sal Pan C: 3 ctas de...