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¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras

¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras

¿Le das forma a tu masa antes de la fermentación? ¿O dejas la masa fermentando en el bol? Veamos cual es la mejor opción para nuestro pan sin gluten, ¡salgamos de dudas ahora! ¿Debe fermentar la masa en su forma

Jordi Bosch 7 abril, 201711 mayo, 2017 Probando métodos Leer más

Humedad de la miga 2. Fermentación.

Seguimos investigando para descubrir mas cosas sobre los factores que intervienen en la humedad de la miga. En el test anterior vimos como la cantidad de agua que contiene una masa repercute en la humedad de la miga (mas agua=mas

Jordi Bosch 13 junio, 2016 Probando métodos Leer más

La influencia de la sal.

La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan

Jordi Bosch 3 marzo, 201418 agosto, 2015 Añadidos y mejorantes, Tests 2 comentarios Leer más
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