La segunda fermentación y sus cosas

La segunda fermentación y sus cosas

He ido publicando por Instagram mis avances sobre la segunda fermentación en las masas de pan sin gluten y la posibilidad de eliminarla:   Creo que no vale la pena hacer una segunda fermentación cuando tratas masas sin gluten. Seguimos investigando. #pansingluten...

La segunda fermentación

¿Que es y para que sirve la segunda fermentación? El proceso mas habitual de panificación (con o sin gluten) está dividido en cinco pasos clave: Mezclado i/o amasado Fermentación en bloque (reposo largo sin dividir la masa) División de la masa Segunda fermentación...