Dos panes con diferente proporción de MaMa. Aquí vemos la miga.¿Que proporción de MaMa (masa madre) usar? ¿En que afecta al pan? ¿Sabor? ¿Textura?. Mi primer test consiste en dos panes:

Pan A: el 35% del peso de todos los ingredientes es MaMa.

Pan B: el 15% del peso de todos los ingredientes es MaMa.

Dos panes con diferente proporción de MaMa


Observaciones:

  • En realidad queria poner un 70% de MaMa en un pan y en el otro un 30%. Error de cálculo. Igualmente… no hay mal que por bien no venga. Se ven cosas interesantes.
  • Los dos panes tienen la misma esponjosidad.
  • Sabor: muy parecidos. Ambos con ese aroma ácido de la MaMa (creia que las pasas darian un punto dulce…). La MaMa está hecha con harina de arroz y trigo sarraceno, ¿será uno de estos ingredientes más ácido que el otro? En próximos tests….

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