Un test que tenia pensado hace mucho tiempo. Salgamos de dudas, ¿goma guar o goma xantana? Estos mejorantes ayudan a que el pan no se desmigue y gane en esponjosidad.

guar vs xantana

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 150g de almidón de yuca
  • 100g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
  • 100g harina de trigo sarraceno
  • 130g de masa madre de arroz.
  • 20g de harina de garbanzo
  • 20g de harina de soja
  • 2 ctas de sal
  • 1 cda de pipas de calabaza
  • 1 cda de sésamo crudo
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cda de aceite virgen extra
  • 330g de agua

Además:

Pan A:

  • 1 cta goma xantana

Pan B:

  • 1 cta de goma guar

Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla), dejar fermentar 3h (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros. En este caso, al no utilizar levadura, se ha aumentado bastante) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (solo con el calor de abajo).

guar vs xantana miga


Observaciones:

  • La masa A quedó un poco mas espesa.
  • Diferencias? Nada de nada. A veces, los tests son así, sosos, hay que ser paciente…

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