Después del primer test donde comparaba la linaza y la goma xantana, y siguiendo el consejo de Patro en este hilo de elforodelpan, me he decidido a hacer la prueba. En lugar de moler la linaza, la he puesto en remojo un día antes, dando como resultado una “babilla pegajosa” que promete bastante. ¿Nos dará mas esponjosidad que la xantana?

panes enteros

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 150g de almidón de yuca
  • 100g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
  • 100g harina de trigo sarraceno
  • 20g de harina de garbanzo
  • 20g de harina de soja
  • 2 ctas de sal
  • 1 cda de pipas de calabaza
  • 1 cda de sésamo crudo
  • 1 cta de levadura de panadero
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cda de aceite virgen extra

Además:

Pan A:

  • 1/3 cta de goma xantana
  • 360g de agua

Pan B:

  • 125g Babilla de linaza (semillas y agua junto)
  • 240g de agua

El procedimiento es el de siempre. Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla, este método ha resultado ser mejor que el anterior!!), dejar fermentar 1h30min (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (esta vez solo con el calor de abajo).

miga


Observaciones:

  • Cuando mezclé la masa del pan B (el de linaza) me dió la sensación de textura glutoniana. ¿Se podrà amasar, poniendo menos agua?
  • La goma Xantana sigue ganando en esponjosidad, aunque no me esperaba ese resultado de la linaza, funciona muy bien.
  • En cuanto a sabor, aroma, etc, los encuentro buenos.

babilla de linaza