Es lo que tiene. A veces los resultados decepcionan. De todo se aprende, y en mi cuaderno de apuntes guardo un lugar de privilegio para estos desastres.

Dos harinas : garbanzo y maíz. ¿Diferencias? ¿Resultado?maiz vs garbanzo

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 100g de almidón de yuca
  • 100g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
  • 100g fécula de patata
  • 200g de agua mezclados con 1 cda de Psyllium husks y reposados 4 o 5min.
  • 2 ctas de sal
  • 1 cda sésamo crudo
  • 1 cta azúcar moreno
  • 100g de agua
  • 120g MaMa de arroz
  • 60g MaMa de sorgo

Además:

Pan A:

  • 100g harina de maíz

Pan B:

  • 100g harina de garbanzo

Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite, mantequilla y harina), dejar fermentar 17h en nevera + 3h a temperatura ambiente (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros.) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (solo con el calor de abajo).


maiz vs garbanzo miga

Observaciones:

  • Panes bonitos pero duros, no son esponjosos. ¿ Porqué? Una vez estuvo reposado el psyllium husk lo revolví con una cuchara y se volvió un poco mas líquido. ¿Será este el motivo? ¿Perdió sus propiedades? Un poco rebuscado. Otra cosa nueva en relación a los otros panes (mucho mas esponjosos), es que he mezclado masa madre de sorgo y masa madre de arroz. Otra cosa es la cucharadita de azúcar, que no suelo poner. Hay un ingrediente que no he puesto por olvido: el trigo sarraceno, y este esponja el pan. Hagan sus apuestas. Me inclino por la última.
  • La masa con maíz es mas densa.
  • La greña del pan A es genial.

Si tuviera que escoger uno de los dos panes, me inclino por el de garbanzo, de aroma mas dulce y de corte mas fácil (si si, al cortar rebanadas opone menos resistencia), aunque igualmente pietro-pan.

Jordi Bosch

Jordi Bosch

Formador en pan sin gluten at Mamafermenta
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Harina de garbanzo y harina de maiz.

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