molde y olla en el horno

Había leído que tapando la masa durante la cocción se conseguía una corteza mas crujiente. Y eso se tiene que testar. Yo no tengo ningún cazo de los que puede ir al horno pero mi suegra siempre está ahí, para lo que sea, colaborando al I+D del pan sin gluten. Menuda cazuela cerámica del siglo pasado!

He utilizado como base la receta de Dan Lepard.

  • 100g de harina de trigo sarraceno
  • 50g de harina de maíz
  • 75g de harina de sorgo
  • 75g de harina de mijo
  • 120g de fécula de patata
  • 120g de almidón de yuca
  • 1,5 cta de levadura de panadero
  • 2 cdas de psyllium husks
  • 2 ctas de sal
  • 2 cdas de lino dorado torrados en sartén
  • 580g de agua

Mezclar harinas, almidones y sal. Mezclar a parte psyllium, lino y agua, remover un poco, y juntar con harinas, mezclar bien y reservar 10min. Después hay que amasar pero la masa era demasiado líquida y fuí añadiendo harina de maíz hasta conseguir una buena consistencia. Dividir la masa en dos y dejar fermentar 1h.

Precalentar horno a 250º con el cazo dentro para luego sacarlo (cuidado que quema), meter la masa dentro y tapar. Hacer lo pertinente con el molde (previamente untado con mantequilla, aceite y harina). Hornear con calor abajo, vaporizando, 15min, 250º. Y después 50min 170º.

los dos panes fuera del horno


Conclusiones:

  • Ninguno de los dos panes tiene la corteza crujiente. Puede que falte cocción.
  • Son panes buenos de sabor y textura, ligeros como un pan «normal». Parece que el futuro está en el Psyllium husk…

Edito 24h después:

  • El pan pierde su esponjosidad y la miga se hace mas arenosa. Olvidé adjuntar foto, aquí va:

amb olla o sense miga

 

Edito 2 dias después:

  • Congelé unas rebanadas de estos panes. Cuando las saco del congelador van directas a la tostadora, y quedan perfectas, crujientes (especialmente la corteza, eso que buscaba durante el horneado…), sabrosas. Es la gran diferencia con usar masa madre. Los panes con levadura comercial son buenos el primer día y se tienen que congelar insto facto para conservar sus propiedades. Los de MaMa parece que mantienen mejor las propiedades. Incluso se dice que el sabor mejora día a día.

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