Un pan dulce con masa madre? Impresionante. Y como siempre horneo por parejas para aprovechar el horno al máximo…

pan dulce y pan cebolla

Ingredientes: (todo a temperatura ambiente)

Pan de algarroba:

  • 3 huevos
  • 80g mantequilla
  • 280g leche
  • 40g agua
  • 100g MaMa arroz
  • 1cda miel
  • 100g azúcar moreno
  • 1/2 cta goma xantana
  • 100g harina algarroba
  • 50g harina de maíz
  • 20g amaranto molido
  • 70g harina de castaña
  • 30g harina de garbanzo
  • 30g harina de soja
  • 1/2 cta sal
  • 30g fécula de patata
  • 30g maizena (almidón de maíz)

Pan aroma cebolla:

  • 100g harina de arroz
  • 100g harina de alforfón
  • 50g fécula patata
  • 50g maizena
  • 50g harina de yuca
  • 100g harina de soja
  • 1/4 cta de levadura seca
  • 2 ctas sal
  • 1/2 cta goma xantana
  • 1cda sésamo crudo
  • 1 cda pipas calabaza
  • 460g agua
  • 180 MaMa arroz
  • 1 cda cebolla deshidratada

Menuda lista no? La verdad, fué una improvisación total; que tengo aquí? una harina a punto de caducar? unos restos de amaranto molido? también estuve pensando que harinas eran mas dulces… mi consejo es que useis la intuición (y lo que tengáis).
El pan dulce yo lo paso por la torradora y le pongo mantequilla y mermelada. Creo que le iría bien unas pasas y nueces… y alguna esencia, vainilla, ralladura de limón… Por cierto que la xantana no hace efecto, se desmiga.
Al pan cebolla es muy bueno aunque se le nota muy poco la cebolla, por lo tanto hay que aumentar cantidad.

Método igual para los dos:
mezclar líquidos y sólidos por separado. Juntar y mezclar bien.
Al molde, fermenta X tiempo (en mi caso 3h)
horno 250º con vapor 15min. sacar vapor, 200º 50min. 180º 40min.

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