En el último test no me quedó claro cual de estos sustitutos funciona mejor: psyllium o xantana?

psyllium vs xantana

La receta es la misma pero esta vez con levadura de panadero en lugar de masa madre (falta de tiempo) y la misma cantidad de agua para los dos panes. En la foto: arriba: pan con xantana. Abajo: pan con psyllium. No he amasado (mezclar y al molde).


Conclusiones:

  • El pan con goma xantana es mas esponjoso. Entonces…. si en el test anterior ganaba el psyllium y ahora gana la goma xantana… ¿que pasa? ¿Y si el psyllium necesita del amasado para…. desarrollarse?
  • La masa con psyllium husks queda mucho mas espesa.
  • Creo que vale la pena indagar en el psyllium husk. Autonota: ¿Como usar el psyllium para sacarle todo el potencial?