Sabemos que el lino remojado en agua genera una babosidad que hace el pan mas esponjoso. La duda es: ¿mejor molido o entero?.

2 panes. uno con lino entero. el otro con lino triturado.

2 panes iguales, con estos ingredientes:

  • 90g almidón de yuca
  • 90g de fécula de patata
  • 50g de harina de trigo sarraceno
  • 35g de harina de arroz blanca
  • 45g de harina de garbanzo
  • 1cda de semillas de chia
  • 1cda de pasas
  • 1.5 cta de sal
  • 2g de levadura de panadero
  • 140g de agua
  • 2 cdas de aceite.

Diferencia:

  • Pan A: (noche anterior) 2 cucharadas de lino dorado remojado en 100g de agua.
  • Pan B: (noche anterior) 2 cucharadas de lino dorado molido y remojado en 100g de agua.

Mezclar y reposar 10min. Repetir lo anterior. Poner al molde (previamente untado con aceite y harina). Reposar 1 / 1.30h. Calentar el horno a máxima potencia durante 20min. Introducir los moldes generando vapor y dejar solo la resistencia inferior. Pasados 20min, abrir puerta para que salga el vapor y bajar temperatura a 200º. Continuar cocción 20min mas y sacar panes del molde. El pan se hace en 1h – 1h20min. Sacar y poner encima de una rejilla.

Conclusiones:

  • La babilla del lino molido tiene mejor aspecto, queda mas ligada y elástica. Ver video.
  • Pero esto no influye en el resultado, los dos panes tienen la misma esponjosidad, textura, sabor.
  • Por lo tanto: sin diferencias en el resultado, en el pan. Pero… ¿que pasa si le ponemos menos agua e intentamos amasar? ¿Serà una masa mas manejable y elástica la que contenga el lino triturado?

 

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….

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¿Lino molido o entero?
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2 pensamientos en “¿Lino molido o entero?

  • 14 septiembre, 2015 a las 6:12 pm
    Enlace permanente

    Hola Jordi,

    muchas gracias por tu blog y tus pruebas.
    Te felicito por tu gran trabajo y aportación.

    Te quería preguntar acerca del % de semillas de lino y de agua en base a la harina.
    También si has hecho la comparativa entre physillium y lino. Disculpa si hay alguna entrada al respecto pero no la he visto.

    Muchas gracias de nuevo

    Saludos

    Montse

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