¿Como influye la cantidad de levadura en el pan sin gluten?

En este test se hicieron 2 panes. La única diferencia entre ellos fué la cantidad de levadura:

  • Pan A: 1,5g
  • Pan B: 0,5g

Una vez mezclados los ingredientes, las masas se dejaron reposar en la nevera durante 12h.

Después del reposo, la masa A tenia mas volumen, prácticamente el doble. Pero una vez horneados, los dos panes son idénticos.

Los dos panes son iguales

Conclusiones:

  • Todo buen panadero sabe que el exceso de levadura no juega a nuestro favor, haciendo las fermentaciones mas rápidas y perdiendo aroma y sabor. Por lo tanto hay que intentar reducir este ingrediente al mínimo. El pan B tiene 3 veces menos levadura (0,5g para 350g de harina) que el A y en cambio el resultado es el mismo.

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….

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