En este test nos vamos a aproximar a la harina de garbanzo Las Panaeras Sevillanas.

harina de garbanzos Las Panaeras

El test: cada pan tiene una cantidad distinta de harina de garbanzo:

  • Pan A: no tiene.
  • Pan B: tiene un poco (16g)
  • Pan C: tiene bastante (60g)

Se han reajustado las cantidades de las otras harinas para mantener la proporción/peso final de la masa (todas las masas pesan lo mismo). Cada masa contiene 144g de almidones y 216g de harinas.

planta

Resultado

  • Esponjosidad: ganador: el pan A (sin harina de garbanzo). Perdedor: pan C.
  • Volumen: el pan B ha subido ligeramente mas que los otros dos.
  • Color: el pan C es el mas oscuro.

perfil
Opinión personal:

La harina de garbanzo (en este caso: Las Panaeras Sevillanas) nos da un punto dulzón al pan, contrarrestando el fuerte sabor del trigo sarraceno (que hemos usado en este test). Pero nos quita esponjosidad al pan. Por tanto, mi opinión es que podemos usar esta harina en pequeñas cantidades, por ejemplo, una cucharada por cada 300g de harinas. Así pues me quedo con el pan B, porqué está en el punto medio, esponjoso, buen aroma y sabor. Además tiene la greña mas uniforme, y esto nos indica una buena estructura del pan.

miga

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….

Jordi Bosch

Jordi Bosch

Formador en pan sin gluten at Mamafermenta
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