_MG_6577Después del último test me han pedido que publique la receta. Aquí la tenéis. De los tres panes que veis en la foto he escogido el de sarraceno y arroz (el que mas me gusta).

Para hacer este pan necesitas una bandeja metálica (si la rellenas de piedras volcánicas mucho mejor).

forn amb safata perdres

Ingredientes:

  • Almidón de maíz (Maizena): 25g
  • Almidón dulce de yuca: 25g
  • Harina de trigo sarraceno (alforfón): 175g
  • Harina de arroz integral: 125g
  • Psylliums husk molido (plantago ovata): 11g (1 cucharada y media)
  • Sal: 8g (casi 2 cucharaditas)
  • azúcar moreno: 1 cucharadita
  • Levadura de panadero en polvo/gránulos: 1/8 cucharadita
  • Masa madre de arroz integral: 100g (al 100% de hidratación)
  • Agua: 350g
  • Aceite: 1 cucharada
  1. Mezclar ingredientes secos en un bol
  2. Añadir líquidos y masa madre
  3. Mezclar bien apretando la masa con la mano
  4. Dejar reposar 3h tapado a temperatura ambiente (si la masa no ha crecido aumentar el tiempo, si crece muy rápido reducirlo)
  5. Verter en el molde y taparlo
  6. Dejar reposar 2h
  7. Precalentar el horno a 250º con la bandeja metálica en la base durante 30min.
  8. Meter el molde al horno y echar medio vaso de agua caliente en la bandeja (ponte unos guantes de protección), así generarás un golpe de vapor necesario para el correcto desarrollo de la masa y conseguirás un bonito color de pan.
  9. Los primeros 15min de cocción se han de mantener a 250º y con el vapor. Pasado este tiempo abre la puerta del horno para que salga el vapor y baja la temperatura a 200º. Continua la cocción hasta que el pan tenga buen color, generalmente entre 45min y 1h total.