Algunos panes sin gluten comerciales incluyen en su lista de ingredientes gasificantes. En este test voy a probar que efecto tiene el bicarbonato (¿que es?) sobre el resultado final.

He hecho un pan sin gluten básico y otro idéntico pero añadiendo 3g de bicarbonato. Veamos que pasa.

gasificantes, panes enteros

gasificantes, panes enteros

A simple vista solo vemos que la greña es diferente, quizás mas “anárquica”.

Gasificantes, perfil

Gasificantes, perfil

En el perfil vemos que la corteza del pan con bicarbonato tiene menos burbujas.

Gasificantes, miga

Gasificante, miga

Las sorpresa viene cuando cortamos el pan, salta a la vista la diferencia de color. ¿Porqué el bicarbonato hace la miga mas oscura?. También vemos que la miga es mas cerrada.

Además, el bicarbonato le añade al pan un aroma nada agradable (a mi parecer).

Gasificantes, opinión personal

No se si otros impulsores mejorarán el pan, pero de momento, el bicarbonato no es nada recomendable. Igualmente me gustaría saber porqué el bicarbonato hace la miga mas oscura, quizás la alcalinidad afecte de algún modo pero…

En próximos tests me gustaría probar con levadura química tipo Royal.

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….