¿Llevas una dieta baja en hidratos de carbono? ¿Te gusta hacer pan sin gluten? No te pierdas este artículo donde conocerás las 6 harinas más low carb del mercado.
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¿Y si añado harina de amaranto al pan sin gluten?
La harina de amaranto es un superalimento con grandes beneficios para la salud. Pero… ¿podemos usarla para hacer pan sin gluten? ¡Tengo la respuesta!
Otras grasas para el pan sin gluten: aceite de coco
¿Qué pasa si añades aceite de coco a una masa de pan sin gluten? ¿Sacarás del horno un pan mejor? ¿Más esponjoso? Ponemos a prueba el aceite de coco.
Hacer pan sin gluten con HPMC, ¿funciona?
Entre los sustitutos del gluten más usados se encuentra el HPMC. Lo he estado usando para hacer pan sin gluten y te explico los resultados. ¡Vamos a ello!
Pan sin gluten con harina de pipas de girasol
¿Has probado alguna vez la HARINA DE PIPAS DE GIRASOL para hacer pan sin gluten? He estado haciendo pruebas y te explico el resultado. Mira, mira…
Cacahuete en polvo para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
He estado haciendo pan sin gluten con cacahuete en polvo y tengo algunas conclusiones que me gustaría explicarte. ¿Funciona? ¿Qué nutrientes aporta? ¡Veamos!
¿Y si añado harina de soja a mi pan sin gluten?
La soja es rica en proteínas de alta calidad, grasas insaturadas, fibra, vitaminas… pero… ¿Podemos usar la harina de soja para hacer pan sin gluten?
Añadir almidón de arruruz al pan sin gluten, ¿mejora?
He estado haciendo pruebas con el almidón de arruruz y he descubierto sus «dos caras»: el pan sin gluten mejora en algunos aspectos, pero… ¡Sigue leyendo!
¿Qué es el arruruz y por qué deberías incluirlo en tu dieta?
En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el arruruz: qué es, cómo se usa, qué propiedades tiene y cómo puedes incorporarlo a tu dieta.
Levadura nutricional: el superalimento que no puede faltar en tu dieta.
Existe un alimento que contiene un 50% de proteínas de alto valor biológico: la levadura nutricional. ¿Quieres saberlo todo sobre esta maravilla?
¿Qué son las enfermedades autoinmunes y cómo te afectan?
Hoy voy a explicarte de forma clara y directa que son las enfermedades autoinmunes: causas, síntomas, ejemplos, diagnóstico y mucho más. ¡Vamos allá!
La mejor manera de hornear pizza en casa
¿Hoy toca pizza? ¿Tienes la masa a punto? Pues es momento de hornearla. Hoy voy a explicarte la mejor manera de hornear una pizza en un horno doméstico.
La soja tiene mala fama, ¿por qué?
¿La soja es buena o mala para la salud? Descubre qué dice la ciencia sobre sus beneficios y riesgos, y cómo consumirla de forma adecuada.
Pan sin gluten bajo en hidratos de carbono. Receta.
¿Buscas un pan sin gluten que tenga pocos hidratos de carbono? Deja de buscar y hazlo tú misma. Sigue esta receta y sacarás del horno un pan ESPECTACULAR.
¿Es caro hacer pan sin gluten en casa?
Con los elevados precios de los ingredientes sin gluten, quizás te hayas preguntado: «¿vale la pena hacer el pan en casa o es más económico comprarlo?» Veamos.
¿Qué función tiene la dextrosa en el pan sin gluten?
Muchos preparados panificables sin gluten añaden dextrosa a sus fórmulas. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué aporta? ¿Qué demonios es la dextrosa? ¡Veamos!
Preparado panificable sin gluten Hacendado vs. Carrefour
He estado probando dos marcas de preparados panificables sin gluten: Hacendado y Carrefour. Te explico los resultados y cuál me ha gustado más.
«Mi masa madre tiene 300 años» Y qué.
¿Has escuchado alguna vez eso de «yo compro el pan en un horno donde usan una masa madre que tiene más de 300 años»? ¿Crees que eso afecta a la calidad del pan?
Preparados para pan sin gluten: Airos vs Schär.
Hoy vamos a ver dos preparados panificables sin gluten: Airos y Schär. Veamos sus ingredientes, valor nutricional y lo más importante: ¿qué tal funcionan?
Los panes de fermentación larga… ¿Son mejores?
Un pan de larga fermentación… ¿Es mejor que un pan de corta fermentación? ¿Cómo afecta el tiempo que reposa la masa a la calidad del pan? Salgamos de dudas.
Dónde me informo
Me paso horas buscando información sobre ingredientes, recetas y técnicas. En este post te voy a decir cuáles son mis fuentes de información. ¡Vamos allá!
Qué es la dieta cetogénica
La dieta cetogénica es un plan bajo en carbohidratos y alto en grasas que induce al cuerpo a un estado llamado cetosis. Te explicamos qué es y qué beneficios tiene.
Mis cacharros panarras al desnudo
Hoy quiero enseñarte el equipamiento que uso para hacer pan. No hablo de equipamiento profesional, sino de los cacharros que uso en la cocina de mi casa.
Mi levadura favorita para hacer pan sin gluten
Después de 11 años haciendo pan sin gluten, te quiero dar un consejo: NO TE COMPLIQUES LA VIDA. Usa levadura que se conserve bien, que siempre esté lista.
¿Y si añado harina de plátano a una masa de pan sin gluten?
Estos días he estado probando una harina muy rica y nutritiva: la harina de plátano. ¿Se puede usar para hacer pan sin gluten? ¡No me esperaba el resultado!
Goma garrofín como sustituto del gluten para hacer pan
¿Podemos usar la goma garrofín como sustituto del gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para probarla y salir de dudas. ¿Me acompañas? Let’s go!
Listado de harinas libres de gluten
Aquí te dejo un listado de harinas libres de gluten. Hay harinas de todo tipo: proteicas, dulces, altas en carbohidratos, suaves, fuertes… ¡hay muchas!
Trigo sarraceno contra el cáncer: que hable la ciencia
Hoy no hablo yo. Hoy habla la ciencia. Y lo hace con tres estudios científicos que hablan de la capacidad anticancerígena del trigo sarraceno. Mira, mira.
Levaduras: ¿animales o plantas?
¡Descubre la verdad detrás de las levaduras! ¿Son animales o plantas? Si eres un amante de la panadería, seguro que te has preguntado esto en alguna ocasión.
¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente mejora la salud digestiva, ayuda a controlar el apetito y reduce el riesgo de enfermedades crónicas. ¿Quieres más? Mira, mira.
Probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten.
He estado probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten. ¡Y me ha impresionado! En este artículo te lo explico TODO sobre esta desconocida harina.
Cómo bajar el índice glucémico de tu pan sin gluten
En este artículo te voy a explicar tres formas de hacer panes sin gluten de bajo índice glucémico. ¡El secreto está en escoger los ingredientes adecuados!
El cacharro que más uso: la silla
Hay una cosa de vital importancia a la hora de hacer pan. Seguro que lo tienes en casa. O, mejor dicho: seguro que tienes tres o cuatro: SILLAS.
Una cosa buena de usar harina de arroz (y otra mala)
La harina de arroz es un ingrediente básico del panadero casero sin gluten. Hoy voy a decirte dos cosas importantes de esta harina: una buena y otra mala.
Banneton, un gran amigo del panadero
¿Quieres tener a tus masas de pan contentas? ¿Calentitas? ¿Arropadas? ¿En el jardín del Edén panarra? ¡Necesitas un banneton! Pero antes… infórmate bien.
3 consejos tontos para cuando haces pan
Hoy quiero hablarte de esos consejos tontos que nadie te explica. Detalles que pasamos por alto los expertos, pero de gran valor para el principiante.
Pan sin gluten más saludable con fibra de bambú
¿Eres fanático del pan, pero no puedes comer gluten? ¡Tengo buenas noticias! La fibra de bambú puede ser tu nuevo ingrediente para hacer pan más saludable.
¿La avena tiene gluten?
Ha llegado el momento de dejarlo claro. ¿La avena tiene gluten? ¿Es apta para las personas con enfermedad celiaca? ¿Quieres salir de dudas? ¡Vamos!
Cómo hacer pan sin gluten más saludable
¿Pones tu salud por encima de todo? Aplicando estas técnicas vas a hacer que tus panes sin gluten sean supersaludables y llenos de nutrientes. ¿Te apuntas?
Trucos para controlar la temperatura de la masa
La temperatura de la masa es vital, determina la velocidad de fermentación y el momento en el que se hornea para transformarla en pan. ¿Cómo controlarla?
Harina de quinoa en masas de pan sin gluten, ¿funciona?
La quinoa es una buena fuente de fibra, minerales y proteínas. Pero, ¿Sirve para hacer pan sin gluten? ¿Te vienes al laboratorio panarra para probarla?
Errores típicos de la repostería sin gluten
La repostería sin gluten no es difícil, pero como todo, necesita su práctica, algo de paciencia y evitar cometer estos errores típicos.
Pan sin gluten: los 4 errores más cometidos
He visto errores que no creerías, crímenes imperdonables que harían desmayar al mismísimo Iban Yarza. Pan sin gluten: los 4 errores más cometidos.
Harina de coco, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
Si sigues una dieta baja en carbohidratos, quizás te interese añadir harina de coco a tus masas de pan sin gluten. Yo la he probado y te explico los resultados.
Mis 5 harinas favoritas para hacer pan sin gluten
Me he pasado 10 años probando harinas sin gluten (para hacer pan). En este artículo quiero compartir contigo las que, en mi opinión, son las 5 mejores.
La forma correcta de añadir semillas a una masa de pan
Una buena manera de aumentar el sabor y valor nutricional de tu pan es añadir semillas. ¿Sabes cuál es la mejor manera? Te lo explico en este artículo.
Usando agua de mar para hacer pan sin gluten
En realidad, podemos hacer nuestro pan sin gluten con cualquier líquido. ¡Y el agua de mar está de moda! He estado haciendo pruebas y te muestro los resultados.
¿Y si añado harina de mijo a mi pan sin gluten?
¿Te alucina el valor nutricional del mijo? ¿Te gusta hacer pan? Este artículo es para ti. Veamos que tal funciona esta harina en nuestros panes sin gluten.
¿Qué nutrientes aporta el mijo a nuestra dieta?
Si estás buscando alimentos ricos en calcio, este artículo te interesa. Si además, llevas una alimentación sin gluten, ¡aún te interesa más! Descubre el mijo.
De pruebas con el almidón de trigo (y resultado)
¿Sabes qué el almidón de trigo no tiene gluten y se puede encontrar apto para celiacos? Pues lo he probado en un pan sin gluten. ¿Quieres saber lo que aporta?
Síntomas de la enfermedad celíaca
Se conocen más de 200 síntomas asociados a la enfermedad celíaca. Se pueden manifestar a nivel digestivo o en cualquier otra parte del cuerpo. ¿Cuáles son?
La harina de sorgo, ¿mejora el pan sin gluten?
He hecho dos masas de pan sin gluten: una con harina de sorgo y otra sin. En este artículo te explico los resultados y mi opinión sobre esta harina ancestral.
Analiza y mejora tus panes sin gluten en 8 puntos
¿Cómo mejorar tus panes sin gluten? 1️⃣ Analiza 2️⃣ Decide: de los 8 puntos de control, ¿cuál quieres mejorar? 3️⃣ Toma acción, siguiendo esta guía.
6 errores que cometes en tu dieta sin gluten
Llevar una dieta libre de gluten descontrolada puede llevarte a cometer algunos errores. En este post vemos los 6 errores más comunes en este tipo de dietas. Nadie nace enseñado. En el mundo hay 70 millones de personas celiacas. ¿Eres una de ellas? Toma asiento. Quizás te han diagnosticado celiaquía hace poco y estás un […]
Aditivos sospechosos en el pan sin gluten
¿Te has quedado pasmada mirando la etiqueta de ingredientes de un pan sin gluten? ¡Cuantos aditivos! Es momento de aprender a detectar a los «sospechosos».
Cómo evitar la contaminación cruzada por gluten
Si convives con un celiaco debes mantener tu cocina limpia de gluten. En este artículo te explico cómo hacerlo, ¡vamos allá!
Harina de garbanzo para hacer pan sin gluten
He estado haciendo pruebas con la harina de garbanzo para hacer pan sin gluten y he visto que tiene cosas buenas y cosas malas. Veamos.
Cómo hacer una calculadora de masas panaderas
¿Quieres calcular los ingredientes de tu receta de pan (con o sin gluten) como un verdadero Pro? Aprende a hacer tu propia calculadora de masas panaderas.
Cuando el pan blanco era de ricos
Hubo una época en la que comer pan blanco era de ricos, ¿por qué? ¿Qué sentido tiene comer un pan mucho menos sabroso y nutritivo cuando te sobra el dinero?
¿Qué son los cereales ancestrales?
Hay cereales que han sido seleccionados y adaptados a las necesidades humanas. Pero hay otros que han escapado a esa domesticación: los cereales ancestrales.
La sal mata las levaduras. ¿Mito o realidad?
«¡😨No mezcles la sal con la levadura! ¡Se van a morir!» Si has escuchado esto alguna vez y te lo has creído, este artículo te interesa. ¿La sal mata las levaduras?
La sensibilidad al gluten no celiaca
Te duele la barriga cuando comes alimentos con gluten. Te haces las pruebas de la celiaquía y salen negativas. Quizás tengas sensibilidad al gluten no celiaca.
Clasificación de los tipos de harina
¡Qué mundo el de las harinas! La verdad es que hay tantos tipos que algunas veces nos volvemos locos. Esta clasificación de harinas te dejará las cosas claras.
El negocio de la alimentación sin gluten, en números
¿Cuánto dinero mueve el negocio de los alimentos sin gluten? ¿Qué porcentaje de la población es celiaca? ¿En qué países hay más celiacos? ¡Vamos a verlo!
4 harinas a evitar cuando haces pan sin gluten
Hay harinas que mejoran el pan y otras que lo convierten en un mazacote. Hoy vemos 4 harinas a evitar si quieres sacar del horno un buen pan sin gluten.
Diccionario básico panarra
Has visto a unos amigos hablando de pan y te ha sonado a chino. Ok, eso tiene solución. Aquí tienes el diccionario panarra de mamafermenta, ¡imprescindible!
La levadura Royal no es levadura. Demostración práctica.
Algunos alumnos me dicen que añaden levadura Royal a sus masas de pan sin gluten. Hoy me he metido en laboratorio panarra para probar este ingrediente. ¡Veamos!
Países que dan ayudas a los celiacos.
Un celiaco se gasta en comida 1000 € más al año que una persona no celiaca. Hay países conscientes de ello y otorgan ayudas. ¡Países amigos del colectivo!
Añadir vitamina C a una masa de pan sin gluten, ¿si o no?
Hay un aditivo muy usado en los panes sin gluten industriales: la Vitamina C. ¿Quieres saber qué pasa si añadimos este aditivo a nuestra masa? ¡Veamos!
¿Hay que amasar un pan sin gluten?
¿Es necesario amasar una masa de pan sin gluten? Para darte una respuesta me he metido en el laboratorio panarra a hacer un test que nos saque de dudas.
Mis fuentes de inspiración hace 10 años
En 2011 empecé mi aventura con el pan sin gluten. Tarde muy poco en sentirme más mareado que un pato en alta mar, pero un encuentro mágico me salvo la vida…
¿Y si añado malta de cebada a mi masa de pan sin gluten?
¿Quieres dar un toque de sabor y color a tu pan sin gluten? La malta de cebada sin gluten te va a ir de perlas. Descubre este ingrediente y sus beneficios. ¿Qué es la malta de cebada? Hacer malta es tan fácil como: Coge un puñado de semillas. Ponlas en remojo durante 24 horas. Escúrrelas […]
🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?
El almidón de maíz es uno de los ingredientes más usados para hacer pan sin gluten, tanto en las versiones más industriales como en las más caseras. ¿Por qué?
Proteína de guisante para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
Si quieres aumentar la cantidad de proteínas de tu pan sin gluten, aquí tienes tu mejor opción: proteína de guisante. Veamos qué tal funciona, ¿te apuntas?
Diferencia entre harina, almidón y fécula.
¡No te confundas! ¡Son cosas diferentes! La harina, el almidón y la fécula se parecen, pero no son lo mismo. ¿En qué se diferencian? ¿Quieres salir de dudas?
Harina de bellota y pan sin gluten
Hoy vamos a poner a prueba la harina de bellota y sus cualidades para hacer pan sin gluten. ¿Mejora nuestro pan? ¿Qué valor nutricional tiene? ¿Es ecológica?
Pan sin gluten, ¿y si le añado almidón de yuca?
¿Es bueno usar almidón de yuca para hacer pan sin gluten? ¿Aporta esponjosidad? ¿Aporta volumen? Lo he probado y este es el resultado. ¡Pasen y vean!
Los 10 artículos más leídos de 2021 en nuestro blog
¿Qué publicaciones fueron las más consultadas en el blog de mamafermenta durante 2021? El volumen y la levadura, los dos temas estrella, y con razón.
El etiquetado de los alimentos sin gluten en España
Si acabas de llegar al mundo «sin gluten» tendrás que empezar a familiarizarte con el etiquetado de los alimentos. Aquí tienes una explicación fácil y directa.
Curiosidades de la normativa del pan en España
🍞 Un pan de masa madre, ¿puede contener levadura? Un pan integral, ¿puede contener harina refinada? ¿Cuál es el contenido máximo de sal en un pan? Veamos.
🍞 El lado bueno -y no tan bueno- de la caramelización del pan.
Caramelización de la corteza del pan.
🍞 Para hacer pan sin gluten, ¿es mejor usar harina de maíz o almidón de maíz?
¿Qué diferencia hay entre usar harina de maíz y almidón de maíz? ¿Cuál es mejor para hacer pan sin gluten? Si quieres salir de dudas, este es tu post. 👉 ¿En qué se diferencian a la harina de maíz y el almidón de maíz? Es una duda recurrente en mis formaciones de pan sin gluten. […]
La fermentación, explicada con un comecocos
Si quieres saber que es la fermentación, si quieres entenderla de una forma gráfica y fácil, la historia del comecocos te va a encantar. ¡Es hora de fermentar!
7 formas de mejorar la esponjosidad de tu pan sin gluten
Mejorar la esponjosidad de tu pan sin gluten casero es fácil. Descubre los ingredientes y técnicas que van a transformar tu masa en un pan de primera.
Levadura seca y levadura fresca. El bulo de la equivalencia
¿Cómo convertir una receta con levadura fresca a levadura seca? ¿Es verdad lo que dicen la mayoría de libros y fuentes de información panadera? Te lo explico.
Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso
¿Tienes tu masa lista? Es momento de transformar ese pegote de masa en un bonito pan sin gluten 🍞. ¿Cuál es la mejor manera de hornear nuestras masas? ¡Veamos!
Harina de algarroba para hacer pan sin gluten
He estado probando la harina de algarroba en mis elaboraciones de pan sin gluten y me gustaría explicarte los resultados. Esta harina… ¿Mejora nuestro pan?
¿Pero… el gluten es malo? Veamos que dice la ciencia
¡Cuanto debate hay en torno al tema del gluten! Unos dicen que es lo peor, otros que no tiene nada de malo, pero… ¿Qué dice la ciencia? ¿El gluten es malo?
Cómo sustituir la harina de trigo para hacer pan sin gluten
¿Te has pasado al mundo «gluten-free»? Seguro que alguna vez te lo has preguntado: «¿Cómo voy a sustituir la harina de trigo en mis masas de pan sin gluten?»
¿Cómo afecta la sal, azúcar, agua o tipo de harina a la fermentación de las masas sin gluten?
Hay ingredientes que aceleran o frenan la fermentación. Conoce estos ingredientes para controlar la fermentación de tus masas sin gluten. ¡Vamos allá!
El pan de molde sin gluten: lo bueno y lo malo
Dentro del mundo de los panes industriales encontramos al pan de molde sin gluten, lleno de aditivos pero con una esponjosidad envidiable. ¿Los analizamos?
Cómo hacer un test panarra
Hacer un test panarra puede ayudarte a descubrir ingredientes que mejoran tu pan sin gluten, puede hacer caer mitos, leyendas y creencias, ¿te atreves?
Libros que me inspiran: Pura fermentación, de Sandor Ellix
Es curioso que uno de mis primeros libros de pan no fuera de pan. Pura Fermentación es el libro ideal para entender y amar a los alimentos fermentados.
¿Qué nutrientes aporta la harina de sorgo a nuestro pan sin gluten?
La harina de sorgo es otra interesante opción para enriquecer nuestros panes sin gluten. Veamos que nutrientes aporta este cereal ancestral a nuestro pan.
Los diez mitos del pan sin gluten
No es verdad, la sal no mata las levaduras. Y eso de que el pan caliente sienta mal… ¿Te lo crees? Hoy te voy a hablar de los diez mitos del pan sin gluten.
¿Qué aglutinante es mejor? ¿Psyllium o goma guar?
La función de un aglutinante es sustituir el gluten. Entre los más conocidos están el psyllium y la goma guar, ¿cuál funciona mejor? Salgamos de dudas.
Hay un antinutriente en mi pan
Los antinutrientes están en la mayoría de ingredientes que usas para hacer pan sin gluten. Si quieres saber qué son y cómo eliminarlos, este post es para ti.
6 ingredientes que aumentan el magnesio de tus panes sin gluten
El magnesio nos ayuda a conciliar el sueño, reduce el estrés, combate la inflamación, aumenta el rendimiento muscular… ¿Cómo añadirlo al pan sin gluten? Para qué sirve el magnesio Este mineral es esencial para: Ahora que te he convencido de la importancia del magnesio, veamos como puedes añadirlo a tus panes sin gluten caseros. Cómo […]
El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta
En este artículo te voy a explicar que es y para qué sirve el porcentaje de panadero, una herramienta muy útil a la hora de modificar o adaptar masas de pan.
Qué es una mentoría de pan sin gluten y cómo puede ayudarte.
Estás haciendo pan sin gluten y te vienen a la cabeza mil preguntas, ¿te gustaría resolverlas con un profesional a tu lado? ¡Haz una mentoría de pan sin gluten!
¿Qué cereales no contienen gluten?
En este artículo vamos a ver qué cereales no contienen gluten y cuáles son los mejores para hacer pan. ¡Hay un montón! ¿Te apetece descubrirlos? ¡Vamos!
¿Qué es un prefermento y cómo mejora el pan sin gluten?
Hacer un prefermento te va a llevar unos 3 minutos (4, tirando por arriba). La inversión es mínima, ahora veamos si vale la pena hacer un prefermento.
¿Qué aporta la harina de arroz a nuestro pan sin gluten? Salgamos de dudas.
Es una de las harinas más usadas para hacer pan sin gluten, pero… ¿Por qué? ¿Qué aporta realmente la harina de arroz? ¿Sabor? ¿Esponjosidad? ¡Veamos!
Las seis harinas con más proteínas para hacer pan sin gluten
¿Llevas una dieta alta en proteínas? Estás de suerte. Algunas harinas sin gluten tienen un alto contenido de este macronutriente y ¡sirven para hacer pan!
Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero
Si me preguntas por el elemento imprescindible para hacer buen pan sin gluten, yo lo tengo claro: la nevera. Descubre las maravillas de este electrodoméstico.
Agua y pan sin gluten, lo que hay que saber.
El agua tiene un papel vital en la elaboración de pan (con o sin gluten). En este artículo te voy a hablar del líquido elemento: ph, dureza, temperatura, etc.
Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten
El gluten tiene la capacidad de retener gases y transformar un mazacote en un pan esponjoso y voluminoso. ¿Cómo sustituirlo en nuestros panes sin gluten?
¿Tienes un horno válido para hacer pan sin gluten? Salgamos de dudas.
Te ha salido del horno un pan sin gluten que parece un ladrillo. Miras el horno y piensas: «¿has sido tú el culpable?». En este post vas a salir de dudas.
Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten
Sin fermentación no hay pan sin gluten, así de fácil. Así que más te vale entender y controlar ese proceso tan vital como maravilloso. ¡A fermentar todos!
¿Quieres hacer pan sin gluten pero eres un perezoso? Estos trucos te van a ayudar
En este post voy a explicarte algunos trucos para que cuando te pongas manos a la masa te resulte más fácil hacer pan sin gluten. Esto va para ti, perezoso.
Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten sin esfuerzo
Si te salen panes sin gluten con poco volumen y de miga cerrada, hay un par de cosas que deberías saber: los ingredientes que dan más volumen y la técnica a dominar.
Pan sin gluten y biodiversidad
Si te preocupa el medio ambiente y haces pan sin gluten puedes poner tu granito de arena a favor de la biodiversidad de nuestro planeta. ¡Y es muy fácil!
Qué he aprendido del pan sin gluten después de 60 tests
10 años haciendo tests con harinas, aglutinantes y técnicas dan para mucho. En esta publicación te voy a explicar lo que he aprendido y cómo ha mejorado mi pan sin gluten.
La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas
¡Menudo lío! Es un tema que me preguntan a menudo. ¿Puedo usar levadura si hago pan sin gluten? Pues en este artículo te lo voy a explicar, así que toma nota.
Cómo reducir la humedad de los panes sin gluten
Has cortado tu pan sin gluten y el cuchillo ha quedado pringado, la miga está demasiado húmeda, ¡arg! No te agobies, esto tiene solución, ¿quieres saberla?
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
La harina de trigo sarraceno merece un artículo entero. Una harina que mejora nuestro pan sin gluten en muchos aspectos, ¡que la deberías estar usando en cada masa!
La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Hay ingredientes con poderes mágicos que hacen crecer el pan sin gluten hasta el infinito, como el almidón. Aunque también tiene su lado oscuro. ¡Descúbrelo!
¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?
¿Has visto que muchas recetas de pan sin gluten contienen goma xantana? ¿Qué es? ¿Qué función tiene? Salgamos de dudas, ¡ahora!
Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten
¿Puedes mejorar tu pan sin gluten usando masa madre? ¿Qué es la masa madre? ¡Salgamos de dudas ahora!
¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
Has seguido la receta al pie de la letra, no te has saltado ni un solo paso y ¡zas! Te ha quedado un pan sin gluten duro y feo. Te preguntas ¿dónde está el fallo? Si se trata de una receta bien equilibrada en harinas, aglutinantes y levadura, es muy probable que el error esté […]
Cómo escoger harinas sin gluten para hacer pan
Hay infinidad de harinas sin gluten aptas para hacer pan. Hoy te voy a hablar de las que dan mejores resultados. Aprende lo que aporta cada una de ellas.
Levadura y pan sin gluten
En esta entrada te voy a explicar qué es y para que sirve la levadura de panadero, el ingrediente a dominar para hacer pan sin gluten de primera división.
Lo bueno, y lo mejor, de añadir harina de tef a tu pan sin gluten
Hay otros cereales más allá del arroz y del maíz. Hoy voy a hablarte del tef y de sus virtudes cuando se usa para hacer pan sin gluten. ¡Pasen y vean!
Mejora tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
En esta entrada te voy a explicar 3 formas sencillas de mejorar tu pan sin gluten casero. De hecho, son los tres pilares del buen pan, aplícalos y no te arrepentirás. Usar un aglutinante Necesitamos un ingrediente que haga de gluten, que aglutine, para conseguir esponjosidad y que nuestro pan no tenga textura de magdalena. […]
La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla
¿Te ha salido una cueva dentro de tu pan sin gluten? ¿Tiene la miga gomosa? En este post te voy a hablar del sospechoso número uno: la sobrefermentación.
¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras
¿Le das forma a la masa después de mezclar los ingredientes o la dejas reposar antes? ¿Sabes como afecta al resultado final tu elección?
¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?
Hay vida más allá de la harina de arroz o el almidón de maíz. Descubre otras harinas aptas para hacer pan sin gluten: las harinas de legumbres.
🍞 Cómo hacer pan sin gluten
Descubre cómo hacer pan sin gluten paso a paso, entendiendo el POR QUÉ y PARA QUÉ de cada paso e ingrediente. Comer pan sin gluten sano y saludable ¡es posible!
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
En esta publicación vas a ver como hacer un pan sin gluten con boniato asado, un tubérculo dulce típico de épocas frías. Te va a sorprender y te va a encantar.
Masas enriquecidas sin gluten, ¿se puede?
¿Te gusta el brioche, el roscón de reyes o los bollos de canela? Hoy vengo a hablarte de las masas enriquecidas sin gluten, ¿viable o inviable?
Agar agar para hacer pan sin gluten. ¿Sirve como sustituto del gluten?
Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para hacer pan sin gluten? ¿Es un sustituto del gluten? ¡Por fin lo he puesto a prueba! Manos a la masa.
Test de harinas: arroz, yuca, maizena
¿Cuál de estas harinas funciona mejor para hacer pan sin gluten? Arroz, yuca, maizena. Nos metemos en harina y salimos de dudas.
¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?
La harina de arroz se utiliza mucho para hacer panes sin gluten. ¿Es mejor usarla integral o blanca?
¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?
He visto que mucha gente añade azúcar a sus masas. Esto ¿hace que el pan sin gluten sea mejor? ¿Implica una mejora en la esponjosidad o el volumen?
Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno
En esta entrada vamos a ver como conseguir que nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno tenga más volumen. ¡El almidón es la solución!
Esponjosidad y harinas integrales
Si eres de los que piensa que las harinas integrales producen panes sin gluten más pesados y menos esponjosos, esto te interesa.
Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?
Has leído la etiqueta de ingredientes de un pan sin gluten y te preguntas para que sirve cada uno de ellos. Hoy veremos el bicarbonato, ¿mejora el pan?
Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?
En esta publicación vas a descubrir si es recomendable añadir vinagre a las masas de pan sin gluten. Es un ingrediente muy común pero ¿porqué? ¡Veamos!
Huevo, proteínas y pan sin gluten
He visto por Internet algunas recetas de pan sin gluten que llevan huevo. Y yo me pregunto ¿porqué? ¿para qué? Si quieres salir de dudas ¡toma asiento!
La segunda fermentación
Después del primer reposo le damos forma a la masa. Es momento de decidir si volvemos a hacer una segunda fermentación (reposo) o horneamos la masa directamente.
Efecto de las harinas gruesas
En este artículo vamos a ver si las harinas gruesas dan mejores resultados a la hora de hacer pan sin gluten. Hoy hacemos un test con sémola y harina de arroz.
¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?
La mantequilla le da un toque dulce y rico a nuestros panes sin gluten. Pero, ¿mejora aspectos como la esponjosidad o el volumen? ¡Mi cocina huele a brioche!
¿Controlas el tiempo de cocción de tu pan sin gluten?
¿Cuánto tiempo debemos mantener nuestros panes sin gluten en el horno? ¿Si me paso de cocción que le pasa al pan? ¡Mamafermenta te va a sacar de dudas!
Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno
¿Qué harina funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Harina de arroz o harina de trigo sarraceno? ¡Vamos a comprobarlo!
Test panarra: ¿el mejor prefermento? Biga o poolish
Hoy, en el laboratorio panarra, hacemos un test para descubrir que prefermento funciona mejor: biga o poolish. ¿Cuál es el mejor para hacer pan sin gluten?
La influencia de la sal.
¿Sabes que la sal tiene un impacto importantísimo en el pan sin gluten? Afecta al sabor, volumen, miga y velocidad de fermentación. ¡Úsala con cabeza!
Almidón dulce de yuca Vs almidón agrio de yuca
En las tiendas de alimentación latina de mi barrio tienen dos tipos de yuca: el dulce y el agrio. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? Vamos a verlo.
Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.
¿Sabes que añadiendo una cucharada de aceite a tu masa de pan sin gluten estás mejorando el resultado un par de puntos? ¡Que no le falte aceite a tu masa!
La importancia del vapor en el horneado
El vapor es vital para que tu masa pase de ser un pegote a un pan bonito y dorado. Descubre la importancia del horneado con vapor y sus grandes beneficios.
¿Qué es la greña del pan?
La greña no es un simple corte en la superficie del pan, es algo más. ¿Sabes que influye en el volumen y peso del pan? !Un simple corte para mejorar tu pan!
Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno
En este artículo encontrarás información sobre tres harinas válidas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno. ¿Qué aporta cada una de ellas?
¿Vas a usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Veamos que nos aporta.
¿Vale la pena usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para hacer un test y salir de dudas. No te lo pierdas.
Harina de naranja y pan sin gluten
¿Sabes que puedes hacer harina de piel de naranja fácilmente y usarla para hacer pan sin gluten? En este artículo te explico cómo hacerlo y qué nos aporta.
¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana?
Ya sabes que los aglutinantes son vitales para hacer buen pan sin gluten y que el psyllium y la goma xantana son los mejores en ello. ¿Cuál da mejores resultados?
¿Puedo hornear mi pan sin gluten en una cazuela?
Hay otras formas de hornear tu pan sin gluten. Hoy te quiero hablar del horneado en olla o cazuela, un sistema que te ahorra tiempo con unos resultados muy buenos.
Harina de garbanzo y harina de maíz
En este test he querido ver qué diferencias hay entre usar harina de garbanzo y harina de maíz. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¡Veamos!
Psyllium como sustituto del gluten
¿Te salen panes sin gluten como ladrillos? ¿Cómo sustituyes el gluten? Hoy vamos a hablar del psyllium, el mejor sustituto del gluten.
Pan dulce de algarroba
En esta entrada quiero regalarte una receta súper rica: pan dulce de algarroba.
Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado
El lino se puede utilizar como sustituto del gluten, es decir es un aglutinante. ¿Puedes usar las semillas directamente o mejor remojarlas?
Almidones y pan sin gluten. Fécula de patata vs almidón de yuca.
¿Buscas un buen almidón para hacer pan sin gluten? El almidón de yuca y la fécula de patata son estupendos, pero ¿cuál funciona mejor? Salgamos de dudas ahora.