Almidones sin gluten (y aptos)

¿Que almidones existen en el mercado que sean etiquetados «libre de gluten»? He encontrado un par: Maizena (almidón de maíz) y almidón dulce de yuca Yoki. Ambos etiquetan el producto como «libre de gluten» (pero sin certificado oficial). Precios...

Otros almidones: almidón de arroz.

Tenia olvidado un paquete de almidón de arroz, esas harinas que compras y se quedan al fondo del armario sin encontrar nunca el momento… Como siempre, el test es de lo mas simple, un pan tiene almidón de arroz y el otro no. El pan A tiene 174g de almidones (58g...

Test de almidones II

Después de un tiempo inactivo, he vuelto al laboratorio MMF, ya tenia ganas!! En este test he querido retomar la investigación de los almidones, siguiendo el hilo del anterior test dedicado al tema. En este, comprobé como el almidón de yuca hacía un pan mas elàstico y...

La proporción de almidones

¿Que papel juegan los almidones en el pan sin gluten? ¿En que proporción se deben usar? Aquí, un primer test. Para esta receta utilicé una mezcla de almidones: 170g de fécula de patata, 170g de maicena, 60g almidón de yuca. Proporciones: Pan «A»: 70/30: el...