Azúcar y pan sin gluten

Azúcar y pan sin gluten

En este test he querido ver que aporta el azúcar a las masas de pan sin gluten. Para ser mas exactos, he usado panela, que es el jugo de caña de azúcar solidificado (mas información). también he incluido en el test la miel, así podemos ver el efecto de otro...
Gasificantes y pan sin gluten

Gasificantes y pan sin gluten

Algunos panes sin gluten comerciales incluyen en su lista de ingredientes gasificantes. En este test voy a probar que efecto tiene el bicarbonato (¿que es?) sobre el resultado final. He hecho un pan sin gluten básico y otro idéntico pero añadiendo 3g de bicarbonato....

Vinagre y pan sin gluten

Algunas recetas de pan sin gluten que se ven por Internet usan vinagre (V) (Wikipedia). ¿Por qué? ¿Que aporta? Veamos. He preparado dos masas de igual peso (son masas de levadura comercial): Masa básica. Masa básica + 20g de V. Para igualar el peso le he restado 20g...

Huevo, proteinas y pan sin gluten

He visto varias veces por Internet recetas de pan sin gluten que llevan huevo. Y yo me pregunto ¿porqué?, ¿para qué?, el huevo generalmente se utiliza en masas dulces. Vamos a hacer un pequeño test para ver que nos aporta, si es que aporta algo. La idea inicial era...

Realmente, ¿que aporta el psyllium?

Ya hemos hecho algunos tests encaminados al descubrimiento del psyllium, un potente “imitador” del gluten (al final de la entrada adjuntamos un listado de tests). Pero queremos saber mas. Realmente, ¿que aporta?, ¿podemos prescindir de el?, ¿es tan...

Comparando marcas de psyllium

¿Funciona bien cualquier marca de psyllium? En este test voy a probar un par de marcas: SaludViva (con leyenda “sin gluten”) y Sat-Isabgol (les escribí un email preguntando sobre la posibilidad de trazas y me dijeron que no tiene nada de gluten).   Estas...