Xantana y Pectina

Sobre comparaciones entre xantana y psyllium he escrito estos dos tests: https://mamafermenta.com/2013/06/09/psyllium-husks-vs-goma-xantana-2a-parte/ https://mamafermenta.com/2013/05/28/psyllium-husks-vs-goma-xantana/ Ahora, después de ver los avances de Ibán Yarza...

La influencia de la sal.

La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan B: 1,5 cta de sal Pan C: 3 ctas de...

¿Lino molido o entero?

Sabemos que el lino remojado en agua genera una babosidad que hace el pan mas esponjoso. La duda es: ¿mejor molido o entero?. 2 panes iguales, con estos ingredientes: 90g almidón de yuca 90g de fécula de patata 50g de harina de trigo sarraceno 35g de harina de arroz...

¿La greña habla?

Fijaros en la foto. Dos panes; uno tiene psyllium y el otro goma xantana. La greña es totalmente diferente. Dejando de lado el tema estético, lo interesante es que podemos ver las propiedades elásticas de estos dos ingredientes. Y parece que el psyllium va en cabeza....

Psyllium molido o entero

¿Es mejor usar psyllium molido? En la foto, dos masas idénticas, pero una tiene el psyllium molido y la otra no. La primera ha absorbido mas agua.   Además se nota en el volumen del pan. La ventaja de usar el psyllium molido es que convierte una masa muy...