Pan integral de trigo sarraceno

Después del último test me han pedido que publique la receta. Aquí la tenéis. De los tres panes que veis en la foto he escogido el de sarraceno y arroz (el que mas me gusta). Para hacer este pan necesitas una bandeja metálica (si la rellenas de piedras volcánicas...

Conversaciones con Manuel Gómez

Manuel Gómez Pallarés es Catedrático del Área de Tecnología de Alimentos en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia. Realiza diferentes investigaciones en el campo del pan sin gluten. Contacté con el a través de uno de sus artículos. Únicamente...

Un vistazo a las harinas sin gluten certificadas

Utilizo harinas sin gluten NO certificadas para hacer mis panes, de ahí que tenga tanto juego a la hora de hacer mis experimentos. Ahora quiero echar un vistazo al panorama de las harinas certificadas. ¿Que harinas pueden utilizar los celíacos y cuales son sus...