por Jordi Bosch | Sep 22, 2017 | Probando harinas
El tef (de nombre científico: Eragrostis tef) es un cereal ausente de gluten originario de Etiopía, donde se consume desde hace 5000 años. ¿Por que deberíamos incluirlo en nuestra dieta? Contiene grandes cantidades de hierro, proteína y fibra. Y si en algo destaca es...
por Jordi Bosch | Mar 23, 2017 | Probando harinas
Harina de legumbres Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para la panificación sin gluten? ¿Que nos aportan más allá de sus nada despreciables, proteínas?. Después de este test (que...
por Jordi Bosch | May 31, 2016 | Almidones, Probando harinas
Llevo un tiempo haciendo pruebas encaminadas a reducir el número de harinas usadas en el pan sin gluten. Hasta el momento, he venido usando 4 harinas: arroz, yuca, maizena (almidón de maíz) y sarraceno, por ser las mas fáciles de encontrar. En realidad aquí hay 2...
por Jordi Bosch | May 17, 2016 | Probando harinas
La harina de arroz se utiliza mucho para hacer panes sin gluten. ¿Es mejor usarla integral o blanca?. A nivel nutricional está bastante claro: la harina integral tiene muchos mas beneficios. Pero, ¿que nos aportan en otros aspectos como el volumen, sabor y aroma?. He...
por Jordi Bosch | Feb 15, 2016 | Probando harinas
La idea de este test es saber que características aporta la harina de maíz a nuestras masas sin gluten. Para ello la comparamos con una habitual de nuestras fórmulas: la harina de arroz. Hemos hecho dos panes. A parte de los ingredientes habituales contienen: Pan de...
por Jordi Bosch | Sep 20, 2015 | Probando harinas
Leí un artículo donde explicaba que las harinas gruesas daban mejor resultado. Aunque no me lo acabé de creer siempre tuve el gusanillo de hacer una prueba y… oh sorpresa. Es un test en la linea de siempre; partimos de un pan base y sobre este hacemos...
