Efecto de las harinas gruesas

Efecto de las harinas gruesas

Leí un artículo donde explicaba que las harinas gruesas daban mejor resultado. Aunque no me lo acabé de creer siempre tuve el gusanillo de hacer una prueba y… oh sorpresa. Es un test en la linea de siempre; partimos de un pan base y sobre este hacemos...
Test de harinas de arroz

Test de harinas de arroz

Comparamos 3 marcas de harina arroz con etiqueta «Sin gluten»: Atlantic, Nutrifree y Hacendado. ¿Importa la marca? ¿Influye en el resultado? Cada masa contiene una de las harinas. La masa que contiene harina de arroz Hacendado, fermenta mas rápido. Después del...
La harina de garbanzo. Cap.1

La harina de garbanzo. Cap.1

En este test nos vamos a aproximar a la harina de garbanzo Las Panaeras Sevillanas. El test: cada pan tiene una cantidad distinta de harina de garbanzo: Pan A: no tiene. Pan B: tiene un poco (16g) Pan C: tiene bastante (60g) Se han reajustado las cantidades de las...
Comparativa de harinas

Comparativa de harinas

Con este test intentamos ver que papel juega cada una de estas harinas: alforfón (trigo sarraceno), garbanzo y arroz. Hacemos 3 panes y (manteniendo proporciones) excluimos una de las harinas en cada pan. Común a los tres panes: 90g de almidón de yuca dulce Yoki 90g...

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