Levadura y pan sin gluten

Levadura y pan sin gluten

Levadura y pan sin gluten: no intentes hacer lo segundo sin lo primero. En esta entrada te voy a explicar que es y para que sirve la levadura de panadero. Tanto si haces pan sin gluten como si haces el pan «de toda la vida» aquí encontrarás respuesta a algunas...
Levadura, la cantidad importa

Levadura, la cantidad importa

«Le voy a poner un poco mas por si acaso…». ¿Quien no ha pensado eso alguna vez en el momento de añadir la levadura a nuestra masa?. Tenemos miedo de quedarnos cortos y abusamos de ella, obteniendo panes de peor calidad. No te pases o tu pan tendrá sabor y aroma...
Prefermentos: biga y poolish

Prefermentos: biga y poolish

Un prefermento es una masa que se fermenta antes de elaborar nuestra receta, para luego incluirla mas tarde en la misma. Para ello se mezcla parte de los ingredientes de la receta; básicamente harina, agua y levadura. Según la cantidad de agua tendremos una masa mas...
Levadura, la cantidad importa

Cantidad de levadura

¿Como influye la cantidad de levadura en el pan sin gluten? En este test se hicieron 2 panes. La única diferencia entre ellos fué la cantidad de levadura: Pan A: 1,5g Pan B: 0,5g Una vez mezclados los ingredientes, las masas se dejaron reposar en la nevera durante...
Prefermentos: biga y poolish

Usando prefermentos

La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta, mezclas y dejas reposar unas horas (es una masa pequeña, como si fueras a hacer un mini-pan). Hay mil formas, proporciones,...
Masa madre de sorgo

Masa madre de sorgo

Quería probar que tal funcionan otras Masas Madre y ví por algunos blogs de EEUU que la de sorgo funciona bastante bien. Así que me puse con el tema y en una semana tuve mi MaMa de sorgo. Es un poco mas oscura que la de arroz, pero reacciona de manera muy similar....

Suscripción al boletín de notícias

Recibirás información sobre nuevas publicaciones, recetas, productos, videos....

Novedades

Privacidad

Te has suscrito correctamente