Levadura y pan sin gluten

Levadura y pan sin gluten

Levadura y pan sin gluten: no intentes hacer lo segundo sin lo primero. En esta entrada te voy a explicar que es y para que sirve la levadura de panadero. Tanto si haces pan sin gluten como si haces el pan “de toda la vida” aquí encontrarás respuesta a...

Levadura, la cantidad importa

“Le voy a poner un poco mas por si acaso…”. ¿Quien no ha pensado eso alguna vez en el momento de añadir la levadura a nuestra masa?. Tenemos miedo de quedarnos cortos y abusamos de ella, obteniendo panes de peor calidad. No te pases o tu pan tendrá...

Prefermentos: biga y poolish

Un prefermento es una masa que se fermenta antes de elaborar nuestra receta, para luego incluirla mas tarde en la misma. Para ello se mezcla parte de los ingredientes de la receta; básicamente harina, agua y levadura. Según la cantidad de agua tendremos una masa mas...

Cantidad de levadura

¿Como influye la cantidad de levadura en el pan sin gluten? En este test se hicieron 2 panes. La única diferencia entre ellos fué la cantidad de levadura: Pan A: 1,5g Pan B: 0,5g Una vez mezclados los ingredientes, las masas se dejaron reposar en la nevera durante...

Usando prefermentos

La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta, mezclas y dejas reposar unas horas (es una masa pequeña, como si fueras a hacer un mini-pan). Hay mil formas, proporciones,...

Masas madres en acción

El bote con masa madre de sorgo (a la izquierda) sigue fermentando después de 5h. El de la derecha (MM de arroz) cesa su actividad después de 2,30h. Receta: 200g de MM de sorgo + 50g harina de sorgo + 70g de agua 200g de MM de arroz + 50g de harina de arroz + 50g de...