Masa madre de sorgo

Quería probar que tal funcionan otras MaMas y ví por algunos blogs de EEUU que la de sorgo funciona bastante bien. Así que me puse con el tema y en una semana tuve mi MaMa de sorgo. Es un poco mas oscura que la de arroz, pero reacciona de manera muy similar....

Nuevo test: la proporción de Masa Madre.

¿Que proporción de MaMa (masa madre) usar? ¿En que afecta al pan? ¿Sabor? ¿Textura?. Mi primer test consiste en dos panes: Pan A: el 35% del peso de todos los ingredientes es MaMa. Pan B: el 15% del peso de todos los ingredientes es MaMa. Observaciones: En realidad...