Humedad de la miga 2. Fermentación.

Humedad de la miga 2. Fermentación.

Seguimos investigando para descubrir mas cosas sobre los factores que intervienen en la humedad de la miga. En el test anterior vimos como la cantidad de agua que contiene una masa repercute en la humedad de la miga (mas agua=mas humedad). En este test veremos si el...
La segunda fermentación

La segunda fermentación

¿Que es y para que sirve la segunda fermentación? El proceso mas habitual de panificación (con o sin gluten) está dividido en cinco pasos clave: Mezclado i/o amasado Fermentación en bloque (reposo largo sin dividir la masa) División de la masa Segunda fermentación...
Tiempos de cocción

Tiempos de cocción

Cuando crees que tienes dominada la técnica, zas!, te llevas una sorpresa inesperada y nuevamente te quedas con cara de tonto diciendo: «¿como puede ser?, pero…. esto….hummm, si la teoría dice que… esto no tiene sentido». Y, en lugar de bajar la...
La fermentación y sus tiempos

La fermentación y sus tiempos

En este test he horneado tres masas con tiempos de fermentación diferentes. La intención es ver cómo afecta el reposo a las masas y cómo podemos usar este factor a nuestro favor. Una imagen vale mas que mil palabras:   Las paredes de los panes hablan por si...

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