¿Con o sin molde?

Las masas sin gluten necesitan tener una buena hidratación (líquidos). Esto, y la ausencia de gluten, hacen difícil el formado del pan (¿que es?). La opción fácil: el molde. Pero ¿que pasa si nos aventuramos a formar un pan?. ¿Que pasa si empezamos a utilizar las...

Ollas para cocer el pan?

Había leído que tapando la masa durante la cocción se conseguía una corteza mas crujiente. Y eso se tiene que testar. Yo no tengo ningún cazo de los que puede ir al horno pero mi suegra siempre está ahí, para lo que sea, colaborando al I+D del pan sin gluten. Menuda...