El vapor es importante

¿Que pasa cuando generamos vapor durante los primeros minutos de cocción? Una imagen vale mas que mil palabras. Para saber como generar vapor, dirígete a este hilo de el foro del pan: http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=80

¿Con o sin molde?

Las masas sin gluten necesitan tener una buena hidratación (líquidos). Esto, y la ausencia de gluten, hacen difícil el formado del pan (¿que es?). La opción fácil: el molde. Pero ¿que pasa si nos aventuramos a formar un pan?. ¿Que pasa si empezamos a utilizar las...

Ollas para cocer el pan?

Había leído que tapando la masa durante la cocción se conseguía una corteza mas crujiente. Y eso se tiene que testar. Yo no tengo ningún cazo de los que puede ir al horno pero mi suegra siempre está ahí, para lo que sea, colaborando al I+D del pan sin gluten. Menuda...

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