Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y E), minerales (potasio) y betacaroteno. Y por si fuera poco, su gran contenido en almidón nos ayuda a dar estructura y esponjosidad al pan. Veamos como se hace.
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
Con las siguientes cantidades hacemos un pan en molde de unos 750g. Ya sabéis, para hacer más panes, multiplicad las cantidades.
Necesitamos:
- Harina de trigo sarraceno: 200g
- Harina de arroz integral: 75g
- Almidón de maíz: 50g
- Psyllium huks en polvo: 10g (una cucharada sopera)
- Levadura seca de panadería: 1g (1/2 cucharadita de café)
- Sal: 10g (dos cucharaditas)
- Agua: 325g
- Un boniato asado de tamaño medio (130-170g)
Primero trinchamos el boniato con un tenedor para transformarlo en un puré.
Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua y el boniato.
Mezclamos apretando la masa con la mano hasta que no queden grumos. Tapamos el bol con un film y lo dejamos reposar en la nevera durante una noche o 12 horas.
Untamos el molde con aceite e introducimos la masa. Para que quede uniforme te puedes mojar la mano y apretar levemente la superficie de la masa para igualar la superficie.
Precalentar el horno durante 30 minutos a 250º con dos bandejas: la normal del horno a media altura y otra más pequeña en la base. Introducir el molde (en la bandeja grande) y echar medio vaso de agua en la bandeja pequeña para generar vapor (ponte guantes). En este video (minuto 1:32) puedes ver como generar vapor.
Tras 15 minutos abrir la puerta del horno unos segundos para dejar salir el vapor y continuar la cocción hasta que el pan este dorado y bonito. El tiempo de horneado depende de cada horno y suele rondar los 40-50 minutos. Cuando lo saques del molde puedes volverlo a meter en el horno (ya apagado) durante otros 10-15 minutos para una cocción más uniforme. Déjalo enfriar en una rejilla y disfrútalo.
¿Que te ha parecido este pan sin gluten de boniato y sarraceno? ¡Deja tus comentarios!
