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La edad de la masa madre

(Solo para panarras avanzados) Siempre he querido hacer este test y nunca he sabido como. Por fin! El objetivo es ver como afecta la edad de la masa madre (MM) a nuestro pan. He “alimentado” una MM de la siguiente manera:

Jordi Bosch 7 mayo, 201518 agosto, 2015 Tests No hay comentarios Leer más

Harina de arroz Vs trigo sarraceno II

Ya en este test vimos como el arroz aportaba un poco mas de esponjosidad que el trigo sarraceno. Lejos de ser un test definitivo me dispongo a dar un paso mas allá (aunque seguirá sin ser definitivo, como siempre). Un posible

Jordi Bosch 3 diciembre, 201418 agosto, 2015 Tests 5 comentarios Leer más

Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno

Trigo sarraceno o alforfón y arroz. Veamos que aportan estas dos harinas a nuestros panes sin gluten. Se trata de un sencillo test: dos panes de masa madre de arroz integral, son iguales excepto: Pan A: harina predominante: trigo sarraceno

Jordi Bosch 16 septiembre, 201418 agosto, 2015 Tests 10 comentarios Leer más
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