por Jordi Bosch | May 7, 2015 | Tests
(Solo para panarras avanzados) Siempre he querido hacer este test y nunca he sabido como. Por fin! El objetivo es ver como afecta la edad de la masa madre (MM) a nuestro pan. He «alimentado» una MM de la siguiente manera: 12:20pm. Refresco MM 94×3= 282g...
por Jordi Bosch | Dic 3, 2014 | Tests
Ya en este test vimos como el arroz aportaba un poco mas de esponjosidad que el trigo sarraceno. Lejos de ser un test definitivo me dispongo a dar un paso mas allá (aunque seguirá sin ser definitivo, como siempre). Un posible error de ese test fue usar harina integral...
por Jordi Bosch | Sep 16, 2014 | Tests
Trigo sarraceno o alforfón y arroz. Veamos que aportan estas dos harinas a nuestros panes sin gluten. Se trata de un sencillo test: dos panes de masa madre de arroz integral, son iguales excepto: Pan A: harina predominante: trigo sarraceno integral (marca Roca...
por Jordi Bosch | Jun 14, 2014 | Probando harinas, Tests
En este test nos vamos a aproximar a la harina de garbanzo Las Panaeras Sevillanas. El test: cada pan tiene una cantidad distinta de harina de garbanzo: Pan A: no tiene. Pan B: tiene un poco (16g) Pan C: tiene bastante (60g) Se han reajustado las cantidades de las...
por Jordi Bosch | May 23, 2014 | Probando harinas, Tests
Con este test intentamos ver que papel juega cada una de estas harinas: alforfón (trigo sarraceno), garbanzo y arroz. Hacemos 3 panes y (manteniendo proporciones) excluimos una de las harinas en cada pan. Común a los tres panes: 90g de almidón de yuca dulce Yoki 90g...
por Jordi Bosch | Abr 8, 2014 | Probando harinas, Tests
En este test comparamos 4 marcas de harina de trigo sarraceno certificadas sin gluten: Nutri Free, Bauck, Ma Vie Sans Gluten y Nature&Cie. Ingredientes comunes a los cuatro panes: Almidón de yuca dulce Yoki: 80g Almidón de Maíz Maizena: 50g Fécula de patata (marca...
