Cantidad de levadura

Cantidad de levadura

¿Como influye la cantidad de levadura en el pan sin gluten? En este test se hicieron 2 panes. La única diferencia entre ellos fué la cantidad de levadura: Pan A: 1,5g Pan B: 0,5g Una vez mezclados los ingredientes, las masas se dejaron reposar en la nevera durante...
La influencia de la sal.

La influencia de la sal.

La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan B: 1,5 cta de sal Pan C: 3 ctas de...
La fermentación y sus tiempos

La fermentación y sus tiempos

En este test he horneado tres masas con tiempos de fermentación diferentes. La intención es ver cómo afecta el reposo a las masas y cómo podemos usar este factor a nuestro favor. Una imagen vale mas que mil palabras:   Las paredes de los panes hablan por si...
Usando prefermentos

Usando prefermentos

La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta, mezclas y dejas reposar unas horas (es una masa pequeña, como si fueras a hacer un mini-pan). Hay mil formas, proporciones,...

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