Goma guar o goma xantana

2 panes

Un test que tenia pensado hace mucho tiempo. Salgamos de dudas, ¿goma guar o goma xantana? Estos mejorantes ayudan a que el pan no se desmigue y gane en esponjosidad.

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 150g de almidón de yuca
  • 100g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
  • 100g harina de trigo sarraceno
  • 130g de masa madre de arroz.
  • 20g de harina de garbanzo
  • 20g de harina de soja
  • 2 ctas de sal
  • 1 cda de pipas de calabaza
  • 1 cda de sésamo crudo
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cda de aceite virgen extra
  • 330g de agua

Además:

Pan A:

  • 1 cta goma xantana

Pan B:

  • 1 cta de goma guar
guar vs xantana

 Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla), dejar fermentar 3h (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros. En este caso, al no utilizar levadura, se ha aumentado bastante) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (solo con el calor de abajo).

guar vs xantana miga

Observaciones:

  • La masa A quedó un poco mas espesa.
  • Diferencias? Nada de nada. A veces, los tests son así, sosos, hay que ser paciente…

15 comentarios en “Goma guar o goma xantana”

    1. Hola Manafermenta 🙂
      Mil gracias por tu receta y por la comparación que hace tiempo estaba planteándome entre Xantana y guar.

      Eres tan amable de pasarme la receta adaptada sustituyendo los arroces, soja y garbanzo?.. (puede ser sus equivalentes en sarraceno , harina de almendras, harina de yuca o almidón de yuca, harina castañas, avena, cualquiera de estas..). La masa madre puedo hacerla sin usar arroz.
      Como ‘paleo’ sin cereales ni legumbres.
      Muchas gracias de antemano!!

  1. HOla!!!! Felicidades por tu Trabajo!!! Hace año y medio me diagnosticaron una intolerancia al trigo, maiz, huevo y ciruelas y no consigo hacer un pan Rico. La mayoria de los panes sin gluten del Mercado llevan Maiz , y me encantaria experimentar con alguna de tus Recetas, pero no consigo encontrar alguno de los ingredientes, donde compras la goma Guar?? y el almidon de yuca?!! Puedo utilizar Panificadora?!! Espero k puedas ayudarme, me muero de ganas de probar esos Panesss tan DEliciosos!!! Muchas gracias por Investigarrr para Tod@s!!! Besitos!!!!!!

    VaNe

    1. Gracias Vane.
      Dime, de donde eres? Los productos que usas tienen que etiquetados «libre de gluten»?
      En panificadora es mas complicado porque no llega a la temperatura suficiente (aunque hay otras cosas….).

    2. HOla!!! Gracias por contestar tan rapìdiiisimo!!! Soy de A Coruña, Galicia (Spain). Los alimentos que suelo consumir son todos libren de gluten, aunque segun mi nutricionista puedo tomar los que ponen que pueden contener trazas de gluten, porque soy intolerante, no alérgica…aunque intento evitarlos!! Ahora mismos estoy sin horno, (ya sabes, las obras que empiezan pero no sabes cuando acaban jajaja!!!!) por eso te decia lo de la panificadora, pero me voy a casa de alguien a probar a hacer el Pan si es indispensable el horno, tu informame de como hacerlo y yo me apaño!!! 😉 Un Besin!!!! 🙂

  2. GRACIASS!!! NO sabrás alguna tienda on-line donde pueda hacer pedido de esas cosillas tan necesarias como el psyllium husk molido, goma guar, almidon de yuca?!! he leido por algun foro que la goma guar tambien se puede sustituir por semillas de lino y chia y que tiene buen efecto!! Igual me aventuro a probar a hacer pan este finde largo con lo que tengo en casa, mientras no consiga otros ingredientes!! 😉 Lo que he conseguido por aqui de momento… (y me lo he comprado todo!) es harina de arroz, maiz (pero tb soy intolerante, y al huevo y ciruelas) garbanzo, castaña, fecula de patata, Semillas de Lino, sesamo, chia, amaranto y tengo también gasificante y levadura de panaderia… Si Sabes de alguna receta con estos ingredientes o alguna tienda donde pueda conseguir algo más para poder hacer pan sin gluten, te lo agradeceria!!!!! Miles de gracias y un Besin!!!!

    VaNe

    1. Haz una busqueda en internet, te salen unas cuantas.
      No te hace falta xantana o guar, usa psyllium, mas natural y mismo efecto.
      No te se decir una receta con esos ingredients pero te animo a lanzarte!

  3. Estimadas:

    Quiero comentar que nosotros que importamos ambas gomas para la industria alimenticia, la guar te ayuda en ciertos alimentos para dar una mayor elasticidad al producto, pero ambas gomas son buenas.
    Saludos
    Jesús Rosriguez
    Safe Iberoamericana
    (52)(55) 55244252
    México

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  • RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647
  • FINALIDAD  (del tratamiento): Responder a tus comentarios.
  • DESTINATARIOS  (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal.
  • CONSERVACIÓN  (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales.
  • DERECHOS  (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.