La harina de maíz

Escrito por Jordi Bosch

Jordi es formador en panadería sin gluten y elabora panes de trigo sarraceno ecológicos para su venta. Es creador de www.mamafermenta.com

15 febrero, 2016

La idea de este test es saber que características aporta la harina de maíz a nuestras masas sin gluten. Para ello la comparamos con una habitual de nuestras fórmulas: la harina de arroz.

Hemos hecho dos panes. A parte de los ingredientes habituales contienen:

  • Pan de arroz: sarraceno + arroz
  • Pan de maíz: sarraceno + maíz

Como se puede apreciar el pan de maíz es mas voluminoso a pesar de tener el mismo peso en ingredientes. Veamos la miga.

miga de los panes

El alveolado únicamente difiere en el color, aunque, por lógica, si el pan con maíz tiene mas volumen debe ser porqué ha retenido mas gas y por tanto, aunque no se aprecie, debe tener mas alvéolos (o mas grandes).

Donde sí hay diferencia es en la esponjosidad. En este aspecto el pan de arroz ha superado al de maíz (y hay bastante diferencia).

Otro aspecto a destacar es el sabor y aroma. El maíz aporta un sabor fuerte y aromático, mientras que el arroz tiene un sabor mas neutro.

Opinión personal sobre la harina de maíz

Si tienes harina de maíz a mano, úsala, pero no te pases.

Si te interesa saber mas sobre la harina de maíz aquí te dejo otro test: https://mamafermenta.com/harina-de-garbanzo-y-harina-de-maiz/

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….

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