¿Lino molido o entero?

Sabemos que el lino remojado en agua genera una babosidad que hace el pan mas esponjoso. La duda es: ¿mejor molido o entero?.

Voy a hacer 2 panes iguales, con estos ingredientes:

• 90g almidón de yuca
• 90g de fécula de patata
• 50g de harina de trigo sarraceno
• 35g de harina de arroz blanca
• 45g de harina de garbanzo
• 1cda de semillas de chia
• 1cda de pasas
• 1.5 cta de sal
• 2g de levadura de panadero
• 140g de agua
• 2 cdas de aceite.

Diferencia:

• Pan A: (noche anterior) 2 cucharadas de lino dorado remojado en 100g de agua.
• Pan B: (noche anterior) 2 cucharadas de lino dorado molido y remojado en 100g de agua.

Mezclar y reposar 10min. Repetir lo anterior. Poner al molde (previamente untado con aceite y harina). Reposar 1 / 1.30h. Calentar el horno a máxima potencia durante 20min. Introducir los moldes generando vapor y dejar solo la resistencia inferior. Pasados 20min, abrir puerta para que salga el vapor y bajar temperatura a 200º. Continuar cocción 20min mas y sacar panes del molde. El pan se hace en 1h – 1h20min. Sacar y poner encima de una rejilla.

Conclusiones:

• La babilla del lino molido tiene mejor aspecto, queda mas ligada y elástica. Ver video.
• Pero esto no influye en el resultado, los dos panes tienen la misma esponjosidad, textura, sabor.
• Por lo tanto: sin diferencias en el resultado, en el pan. Pero… ¿que pasa si le ponemos menos agua e intentamos amasar? ¿Serà una masa mas manejable y elástica la que contenga el lino triturado?

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….