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Pan sin gluten I+D

 

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Como hacer pan sin gluten
Receta: pan sin gluten de boniato
Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y E), minerales (potasio) y betacaroteno. Veamos como se hace.

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¿Lino molido o entero?

Sabemos que el lino remojado en agua genera una babosidad que hace el pan mas esponjoso. La duda es: ¿mejor molido o entero?. 2 panes iguales, con estos ingredientes: 90g almidón de yuca 90g de fécula de patata 50g de harina de trigo sarraceno 35g de harina de arroz...

¿La greña habla?

Fijaros en la foto. Dos panes; uno tiene psyllium y el otro goma xantana. La greña es totalmente diferente. Dejando de lado el tema estético, lo interesante es que podemos ver las propiedades elásticas de estos dos ingredientes. Y parece que el psyllium va en cabeza....

Psyllium molido o entero

¿Es mejor usar psyllium molido? En la foto, dos masas idénticas, pero una tiene el psyllium molido y la otra no. La primera ha absorbido mas agua.   Además se nota en el volumen del pan. La ventaja de usar el psyllium molido es que convierte una masa muy...