Pan dulce de algarroba

Escrito por Jordi Bosch

Jordi es formador en panadería sin gluten y elabora panes de trigo sarraceno ecológicos para su venta. Es creador de www.mamafermenta.com

1 mayo, 2013

¿Un pan dulce con masa madre? Impresionante. Y como siempre horneo por parejas para aprovechar el horno al máximo…

Ingredientes: (todo a temperatura ambiente)

Pan de algarroba:

  • 3 huevos
  • 80g mantequilla
  • 280g leche
  • 40g agua
  • 100g Masa Madre de arroz
  • 1cda miel
  • 100g azúcar moreno
  • 1/2 cta goma xantana
  • 100g harina algarroba
  • 50g harina de maíz
  • 20g amaranto molido
  • 70g harina de castaña
  • 30g harina de garbanzo
  • 30g harina de soja
  • 1/2 cta sal
  • 30g fécula de patata
  • 30g maizena (almidón de maíz)

Pan aroma cebolla:

  • 100g harina de arroz
  • 100g harina de alforfón
  • 50g fécula patata
  • 50g maizena
  • 50g harina de yuca
  • 100g harina de soja
  • 1/4 cta de levadura seca
  • 2 ctas sal
  • 1/2 cta goma xantana
  • 1cda sésamo crudo
  • 1 cda pipas calabaza
  • 460g agua
  • 180 Masa Madre de arroz
  • 1 cda cebolla deshidratada

¿Menuda lista no? La verdad, fué una improvisación total; ¿que tengo aquí? ¿una harina a punto de caducar? ¿unos restos de amaranto molido? también estuve pensando que harinas eran mas dulces… mi consejo es que uséis la intuición (y lo que tengáis).

pan dulce y pan cebolla
El pan dulce yo lo paso por la tostadora y le pongo mantequilla y mermelada. Creo que le iría bien unas pasas y nueces… y alguna esencia, vainilla, ralladura de limón… Por cierto que la xantana no hace efecto, se desmiga.
Al pan cebolla es muy bueno aunque se le nota muy poco la cebolla, por lo tanto hay que aumentar cantidad.

  • Método igual para los dos:
  • Mezclar líquidos y sólidos por separado.
  • Juntar y mezclar bien.
  • Poner en el molde y dejar reposar hasta que la masa gane volumen. No es necesario que aumente mucho de volumen, simplemente espera a ver «una señal», un ligero abombamiento, y la masa estará preparada para ir al horno.
  • Precalienta el horno durante 25 minutos a 250º. Hornea con vapor 15min y baja a 200º (video donde te muestro como generar vapor). La cocción rondará los 45 minutos, pero ya sabes, cada horno es un mundo.

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2 Comentarios

  1. Mrluce Copati

    Hola! Si quisiera hacer el pan pero sin MaMa como debo reemplazarla?
    Gracias,
    Marluce Copati

    Responder
  2. MaMaFermenta

    Hola MarLuce, simplemente ponle levadura de panadero. Si es seca, una cucharadita por cada 500g de harinas. Si es fresca 10g. Puede que tengas que rectificar de líquidos, tiene que quedar una masa bastante blandengue, entre mayonesa y bechamel.

    Responder

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