Como escoger harinas para hacer pan sin gluten
Hay infinidad de harinas sin gluten aptas para hacer pan: teff, quinoa, arroz, trigo sarraceno, garbanzo, almidones varios, maíz, amaranto... Hoy te voy a hablar de 5 harinas que reunen ciertos requísitos, estos son: Nos aportan un valor a nuestro pan: sabor, aroma,...
Levadura y pan sin gluten
Levadura y pan sin gluten: no intentes hacer lo segundo sin lo primero. En esta entrada te voy a explicar que es y para que sirve la levadura de panadero. Tanto si haces pan sin gluten como si haces el pan "de toda la vida" aquí encontrarás...
Harina de tef en el pan sin gluten
El tef (de nombre científico: Eragrostis tef) es un cereal ausente de gluten originario de Etiopía, donde se consume desde hace 5000 años. ¿Por que deberíamos incluirlo en nuestra dieta? Contiene grandes cantidades de hierro, proteína y fibra. Y si en algo destaca es...
Mejorar tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
En esta entrada te voy a explicar 3 formas sencillas de mejorar tu pan sin gluten casero. De hecho, son los tres pilares del buen pan, aplícalos y no te arrepentirás. Usar un aglutinante Necesitamos un ingrediente que haga de gluten, que aglutine, para conseguir...
La segunda fermentación y sus cosas
He ido publicando por Instagram mis avances sobre la segunda fermentación en las masas de pan sin gluten y la posibilidad de eliminarla: Creo que no vale la pena hacer una segunda fermentación cuando tratas masas sin gluten. Seguimos investigando. #pansingluten...
La sobrefermentación y como evitarla
¿Te ha salido una cueva dentro del pan? ¿Tiene la miga gomosa? En este post te voy a hablar del culpable: la sobrefermentación. Qué es la sobrefermentación Cuando mezclamos harina, agua, sal y levadura (o masa madre) se inicia la fermentación: las levaduras empiezan a...
¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras
¿Le das forma a tu masa antes de la fermentación? ¿O dejas la masa fermentando en el bol? Veamos cual es la mejor opción para nuestro pan sin gluten, ¡salgamos de dudas ahora! ¿Debe fermentar la masa en su forma final? ¿Y no puedo dejar reposar la masa en su forma...
Harina de legumbres y pan sin gluten
Harina de legumbres Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para la panificación sin gluten? ¿Que nos aportan más allá de sus nada despreciables, proteínas?. Después de este test (que...
Pan sin gluten, como se hace paso a paso
En esta entrada encontrarás la información necesaria para hacer pan sin gluten en casa. Te advierto que es un artículo largo, lleno de información y detalles, que te hará entender el PORQUÉ y PARA QUÉ de cada parte del proceso. Si entiendes el proceso serás capaz de...
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y...
Masas enriquecidas sin gluten
En un test anterior vimos como la mantequilla tuvo un efecto destructor en nuestro pan. Veamos ahora que pasa si añadimos junto a la mantequilla un buen puñado de azúcar. De esta manera, muy sigilosamente, vamos dando pasos hacia las masas enriquecidas sin gluten tipo...
Agar agar como sustituto del gluten
Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para ligar la masa?. Mi respuesta siempre ha sido negativa hasta el día de hoy. Y ya tenia ganas de salir de dudas, ¡por fin!. Voy a hacer un test donde horneo dos panes: uno de ellos contiene psyllium como...