Harina de tef en el pan sin gluten

El tef (de nombre científico: Eragrostis tef) es un cereal ausente de gluten originario de Etiopía, donde se consume desde hace 5000 años. ¿Por que deberíamos incluirlo en nuestra dieta? Contiene grandes cantidades de hierro, proteína y fibra. Y si en algo destaca es...

La segunda fermentación y sus cosas

He ido publicando por Instagram mis avances sobre la segunda fermentación en las masas de pan sin gluten y la posibilidad de eliminarla:   Creo que no vale la pena hacer una segunda fermentación cuando tratas masas sin gluten. Seguimos investigando. #pansingluten...

Harina de legumbres y pan sin gluten

Harina de legumbres Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para la panificación sin gluten? ¿Que nos aportan más allá de sus nada despreciables, proteínas?. Después de este test (que...

Pan sin gluten de boniato y sarraceno

Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y...

Masas enriquecidas sin gluten

En un test anterior vimos como la mantequilla tuvo un efecto destructor en nuestro pan. Veamos ahora que pasa si añadimos junto a la mantequilla un buen puñado de azúcar. De esta manera, muy sigilosamente, vamos dando pasos hacia las masas enriquecidas sin gluten tipo...

Agar agar como sustituto del gluten

Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para ligar la masa?. Mi respuesta siempre ha sido negativa hasta el día de hoy. Y ya tenia ganas de salir de dudas, ¡por fin!. Voy a hacer un test donde horneo dos panes: uno de ellos contiene psyllium como...