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Harina de legumbres y pan sin gluten

Harina de legumbres Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para la panificación sin gluten? ¿Que nos aportan más allá de sus nada despreciables, proteínas?. Después de este test (que...

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Pan sin gluten de boniato y sarraceno

Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y...

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Agar agar como sustituto del gluten

Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para ligar la masa?. Mi respuesta siempre ha sido negativa hasta el día de hoy. Y ya tenia ganas de salir de dudas, ¡por fin!. Voy a hacer un test donde horneo dos panes: uno de ellos contiene psyllium como...

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