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Harina de legumbres y pan sin gluten
Harina de legumbres Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para la panificación sin gluten? ¿Que nos aportan más allá de sus nada despreciables, proteínas?. Después de este test (que...
leer másPan sin gluten, como se hace paso a paso
En esta entrada encontrarás la información necesaria para hacer pan sin gluten en casa. Te advierto que es un artículo largo, lleno de información y detalles, que te hará entender el PORQUÉ y PARA QUÉ de cada parte del proceso. Si entiendes el proceso serás capaz de...
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Pan sin gluten de boniato y sarraceno
Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y...
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Masas enriquecidas sin gluten
En un test anterior vimos como la mantequilla tuvo un efecto destructor en nuestro pan. Veamos ahora que pasa si añadimos junto a la mantequilla un buen puñado de azúcar. De esta manera, muy sigilosamente, vamos dando pasos hacia las masas enriquecidas sin gluten tipo...
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Agar agar como sustituto del gluten
Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para ligar la masa?. Mi respuesta siempre ha sido negativa hasta el día de hoy. Y ya tenia ganas de salir de dudas, ¡por fin!. Voy a hacer un test donde horneo dos panes: uno de ellos contiene psyllium como...
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Humedad de la miga 3. Xantana Vs Psyllium
Seguimos con el tema del mes: la humedad de la miga. En este tercer test quiero probar si el sustituto del gluten afecta a este aspecto. Para ello voy a hacer 2 panes idénticos pero: Uno de ellos tiene psyllium como aglutinante (un 2%) El otro tiene goma xantana como...
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