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Pan de trigo sarraceno y masa madre (600g)

7,30

Pan ecológico de trigo sarraceno fermentado exclusivamente con masa madre de arroz. Si buscas sabor y aroma los panes de masa madre te van a encantar. ¿Porqué estos panes son tan diferentes? Al contrario de la levadura comercial, la masa madre está llena de bacterias lácticas, organismos encargados de multiplicar las propiedades organolépticas de la masa. Y, por si fuera poco, este tipo de masas producen un pan mucho mas digerible. En definitiva, un pan que sienta genial!

Consejo: pasa las rebanadas por la tostadora y verás como multiplica el sabor!!

Ingredientes:

Harina de trigo sarraceno ecológica de KM0, masa madre de arroz (del delta del Ebro), plantago ovata, sal, semillas de sésamo, agua y aceite de oliva virgen extra.

PUEDE CONTENER TRAZAS DE GLUTEN

Pan de sarraceno y masa madre

Pan ecológico de trigo sarraceno fermentado exclusivamente con masa madre de arroz. Si buscas sabor y aroma los panes de masa madre te van a encantar. ¿Porqué estos panes son tan diferentes? Al contrario de la levadura comercial, la masa madre está llena de bacterias lácticas, organismos encargados de multiplicar las propiedades organolépticas de la masa. Y, por si fuera poco, este tipo de masas producen un pan mucho mas digerible y sienta genial!

¿Recuerdas el sabor del pan que vendían en las panaderías de los pueblos hace años? Esos panes te aguantaban una semana en perfecto estado, ¿verdad? pues el secreto tiene un nombre: MASA MADRE. Toda la vida se ha utilizado este ingrediente para hacer pan, desde el tiempo del antiguo Egipto hace ya mas de 6000 años. Este pan de sarraceno y masa madre te transportará al pasado.

¿Que es la masa madre?

Pero, ¿que es la masa madre?. Es una masa que ha fermentado de forma natural y espontanea. La puedes hacer tu mismo, solo necesitas harina y agua. Lógicamente, si quieres hacer una masa madre sin gluten, debes usar una harina sin gluten, por ejemplo arroz (si es integral y ecológica, mucho mejor). Sigue los pasos que te muestra Iban Yarza en este video (él utiliza harina de centeno, ya sabes que puedes usar la harina que quieras) y en 5-6 dias la tendrás preparada. Lo que sucede dentro de la masa durante ese tiempo es lo mismo que sucede en el proceso de elaboración del vino, cerveza, queso, yogur, chucrut, kefir, etc: las bacterias y levaduras transforman los azúcares en alcohol, dióxido de carbono y ácidos orgánicos (responsables del sabor y aroma característicos del pan de masa madre).

Cada masa madre es única, pues cambia según el ambiente que le rodea y los ingredientes utilizados. Asimismo, una misma masa madre, puede dar resultados muy diferentes según la tratamos. Mira este test donde puedes ver tres panes con diferentes grados de madurez de masa madre.

Conservación

Este pan se mantiene en perfecto estado hasta 3 días si lo guardas en una bolsa de tela o papel a temperatura ambiente, aunque con la calor del verano es recomendable congelarlo al dia siguiente de su elaboración. Para descongelarlo simplemente pon la rebanada en la tostadora y te quedará como si estuviera acabado de hornear.

Este pan puede contener trazas de gluten.