Psyllium (zaragatona, plantago) Vs Goma guar

masa ingobernable goma guar

Escrito por Mamafermenta

Jordi es formador en panadería sin gluten y elabora panes de trigo sarraceno ecológicos para su venta. Es creador de www.mamafermenta.com

8 octubre, 2013

El plantago absorbe bastante agua y eso nos permite amasar. ¿Sucede lo mismo con otros espesantes? Capitulo 1: goma guar.

La receta es esta. La única diferencia es que una masa lleva 1 cucharada de plantago y la otra 1 cucharadita de goma guar. He formado dos panes redondos.

amasando con psylliumLa primera diferencia y mas evidente: la masa con plantago se puede amasar (yo lo hago con un poco de aceite). La que tiene goma guar queda demasiado pegajosa.

masa ingobernable goma guar

Añadiendo harina, consigo amasar un poco.

Me he topado con algunos cúmulos de harina. Autonota: tamizar la harina o mezclar muy bien.

2 panes

 

la migaOtras observaciones:

  • El pan con plantago es mas esponjoso. Y tiene un aroma extraño.

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5 Comentarios

  1. glutoniana

    Yo estoy buscando la zaragatona para probarla, jooo qué hambre de ver estos panes…

    Responder
    • MaMaFermenta

      Glut, esto no puede ser, ¿como puedes vivir sin tu bote de psyllium?

      Responder
      • glutoniana

        Me la están buscando que sea molida y sin gluten claro!

        Responder
  2. Antonio

    Buenas, MMF la zaragatona negra de Herbesdelmoli ¿ es lo mismo que el socorrido psyllium de la cajita verde? Bien ya queda menos apara completar los ingredientes…
    Pd.- en el foro panero soy Cove y en mi presentación hago alusiones a » mis padrinos / madrinas » paneros de este tortuoso camino ( esto parece el Mito de la Caverna , Platón ). Ya sabes .. ser agradecido es de bien nacido. ¡¡Larga vida al Psyllium!!

    Responder
    • MaMaFermenta

      Hola Antonio alias Cove. Pués no conozco esa zaragatona, unicamente fijate que ponga : Plantago Ovata.

      Responder

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