Harina de legumbres y pan sin gluten

Harina de legumbres y pan sin gluten

Harina de legumbres Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para la panificación sin gluten? ¿Que nos aportan más allá de sus nada despreciables, proteínas?. Después de este test (que...

Pan dulce de algarroba

Un pan dulce con masa madre? Impresionante. Y como siempre horneo por parejas para aprovechar el horno al máximo… Ingredientes: (todo a temperatura ambiente) Pan de algarroba: 3 huevos 80g mantequilla 280g leche 40g agua 100g MaMa arroz 1cda miel 100g azúcar...

Goma guar o goma xantana

Un test que tenia pensado hace mucho tiempo. Salgamos de dudas, ¿goma guar o goma xantana? Estos mejorantes ayudan a que el pan no se desmigue y gane en esponjosidad. Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente) 150g de almidón de yuca 100g...

Linaza Vs Goma Xantana II

Después del primer test donde comparaba la linaza y la goma xantana, y siguiendo el consejo de Patro en este hilo de elforodelpan, me he decidido a hacer la prueba. En lugar de moler la linaza, la he puesto en remojo un día antes, dando como resultado una...