por Jordi Bosch | Ene 18, 2018 | Fermentación, Probando Levaduras
Levadura y pan sin gluten: no intentes hacer lo segundo sin lo primero. En esta entrada te voy a explicar que es y para que sirve la levadura de panadero. Tanto si haces pan sin gluten como si haces el pan “de toda la vida” aquí encontrarás respuesta a... por Jordi Bosch | Feb 29, 2016 | Probando Levaduras
“Le voy a poner un poco mas por si acaso…”. ¿Quien no ha pensado eso alguna vez en el momento de añadir la levadura a nuestra masa?. Tenemos miedo de quedarnos cortos y abusamos de ella, obteniendo panes de peor calidad. No te pases o tu pan tendrá... por Jordi Bosch | Mar 21, 2014 | Probando Levaduras, Tests
¿Como influye la cantidad de levadura en el pan sin gluten? En este test se hicieron 2 panes. La única diferencia entre ellos fué la cantidad de levadura: Pan A: 1,5g Pan B: 0,5g Una vez mezclados los ingredientes, las masas se dejaron reposar en la nevera durante... por Jordi Bosch | May 28, 2013 | Añadidos y mejorantes, Tests
Estamos ante dos grandes imitadores del gluten: psyllium husks y goma xantana. ¿Cual de estos funciona mejor? Dos panes: uno con psyllium y otro con xantana, veamos que ocurre. He usado un prefermento por primera vez. ¿Que es? la noche anterior coges harina, sal, agua...