Pan dulce de algarroba

Un pan dulce con masa madre? Impresionante. Y como siempre horneo por parejas para aprovechar el horno al máximo… Ingredientes: (todo a temperatura ambiente) Pan de algarroba: 3 huevos 80g mantequilla 280g leche 40g agua 100g MaMa arroz 1cda miel 100g azúcar...

Harina verde, pan verde

Cuando vi el paquete de harina verde dije: “eso tengo que probarlo”. Es una harina de arroz glutinoso “aderezada” con pándano (lo que da el color verde) i la encontré en una tienda de productos orientales. Por cierto, es una harina no...

Goma guar o goma xantana

Un test que tenia pensado hace mucho tiempo. Salgamos de dudas, ¿goma guar o goma xantana? Estos mejorantes ayudan a que el pan no se desmigue y gane en esponjosidad. Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente) 150g de almidón de yuca 100g...

Linaza Vs Goma Xantana II

Después del primer test donde comparaba la linaza y la goma xantana, y siguiendo el consejo de Patro en este hilo de elforodelpan, me he decidido a hacer la prueba. En lugar de moler la linaza, la he puesto en remojo un día antes, dando como resultado una...