Veamos como afecta la adición de aceite a las masas sin gluten. Procedimiento: el de siempre, un pan con aceite y otro sin.
Receta, común a los dos panes:
- 105g de almidón de yuca dulce
- 105g de fécula de patata
- 80g de harina de trigo sarraceno integral
- 30g de harina de arroz blanca
- 30g de harina de garbanzo
- 1 cda de psyllium molido
- 1 cda de semillas de chia
- 1.5 ctas de sal
- 0.5g de levadura seca de panadero
- 70g de masa madre al 100% de hidratación
- 320g de agua a temperatura ambiente
Además, el pan A tiene:
- 2.5 cdas de aceite de oliva virgen extra
Mezclar ingredientes secos. Añadir la masa madre y agua, mezclar. Reposar 10min y volver a mezclar. <Editado> Reposar en nevera 12h (bien tapados para que no se sequen las masas). Verter a los moldes. Reposar 2h a temperatura ambiente (moldes tapados). Precalentar horno a máxima potencia durante 25min, introducir moldes y generar vapor. 30min de cocción solo con la resistencia inferior, sacar panes del molde y continuar cocción a 190º con las 2 resistencias durante 30 – 40min.
Resultado:
- Panes similares en aspecto. El pan con aceite es un poco mas alto, unos 3 o 4 mm.
- El pan con aceite es mas esponjoso. No se nota tanto en el tacto sino al cortar una rebanada; parece mantequilla, el cuchillo se desliza muy fàcilmente.
- Parte subjetiva: el pan A gana en sabor, en esponjosidad y textura; de los mejores, de esos que gustan a los mas peques.
