Harina verde, pan verde

Cuando vi el paquete de harina verde dije: “eso tengo que probarlo”. Es una harina de arroz glutinoso “aderezada” con pándano (lo que da el color verde) i la encontré en una tienda de productos orientales. Por cierto, es una harina no...

Goma guar o goma xantana

Un test que tenia pensado hace mucho tiempo. Salgamos de dudas, ¿goma guar o goma xantana? Estos mejorantes ayudan a que el pan no se desmigue y gane en esponjosidad. Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente) 150g de almidón de yuca 100g...

Linaza Vs Goma Xantana II

Después del primer test donde comparaba la linaza y la goma xantana, y siguiendo el consejo de Patro en este hilo de elforodelpan, me he decidido a hacer la prueba. En lugar de moler la linaza, la he puesto en remojo un día antes, dando como resultado una...

El sabor del trigo sarraceno, 2º intento.

Ahora sí. En el test anterior no conseguí diferenciar el sabor del alforfón (trigo sarraceno). He duplicado la cantidad de esta harina y en vez de masa madre he utilizado levadura seca de panadero. Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)...