Vinagre y pan sin gluten

Algunas recetas de pan sin gluten que se ven por Internet usan vinagre (V) (Wikipedia). ¿Por qué? ¿Que aporta? Veamos. He preparado dos masas de igual peso (son masas de levadura comercial): Masa básica. Masa básica + 20g de V. Para igualar el peso le he restado 20g...