Levadura de cerveza: ¿sirve para hacer pan sin gluten?

Hay mucha confusión con la levadura de cerveza y sus usos. En este artículo te explico qué es y si la podemos usar para hacer pan sin gluten. ¿Te apuntas?

Levadura de cerveza. ¿Qué es?

La levadura de cerveza es un hongo unicelular conocido científicamente como Saccharomyces cerevisiae.

Durante el proceso de fermentación de la cerveza, esta levadura descompone los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, lo que resulta en la característica efervescencia de la bebida.

Una vez acabado el proceso, la levadura de cerveza se recolecta y se seca, para su consumo como suplemento dietético.

Diferencia entre levadura de cerveza y levadura de panadería.

La levadura de cerveza y la levadura de panadería son dos tipos de levadura que provienen del mismo hongo, Saccharomyces cerevisiae, pero se diferencian en varios aspectos importantes:

• Composición: La levadura de panadería es una mezcla de varias cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por su capacidad para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa fermente y gane volumen. Por otro lado, la levadura de cerveza se compone de cepas seleccionadas por su capacidad para producir alcohol y suele tener un sabor más amargo.
• Actividad: La levadura de cerveza se considera una levadura inactiva, lo que significa que las células de levadura mueren durante el proceso de fabricación. En cambio, la levadura de panadería es una levadura activa, con células vivas.
• Usos: La levadura de cerveza se utiliza principalmente para la elaboración de cervezas y vinos, mientras que la levadura de panadería se emplea para hacer pan.
• Diferencias nutricionales: La levadura de cerveza se usa a menudo como suplemento nutricional debido a su contenido en vitaminas del complejo B y minerales como calcio, potasio, hierro, selenio y cromo. La levadura de panadería no se usa como complemento nutricional.

Diferencia entre levadura de cerveza y levadura nutricional.

¡No te confundas! La levadura de cerveza y la levadura nutricional no son lo mismo.

La levadura de cerveza es un subproducto de la fabricación de la cerveza y tiene un sabor amargo debido a los componentes del lúpulo. Por otro lado, la levadura nutricional se cultiva como suplemento alimenticio, se produce a partir de melazas y tiene un sabor suave y a queso.

Levadura de cerveza: ¿Tiene gluten?

La levadura de cerveza es naturalmente libre de gluten, pero si eres celiaca busca la leyenda «sin gluten» o el símbolo equivalente.

Levadura de cerveza. Propiedades nutricionales

La levadura de cerveza es especialmente conocida por ser una excelente fuente de proteínas completas, que contienen todos los aminoácidos esenciales.

Además, es rica en vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina y biotina, las cuales desempeñan roles cruciales en el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.

Pan sin gluten con levadura de cerveza.

Pero… ¿y si añado levadura de cerveza a mi pan sin gluten casero? Veamos.

El test.

He preparado dos tipos de masa de pan sin gluten: una es la masa «básica» y la otra es la misma pero con levadura de cerveza añadida. En resumen, la segunda masa contiene los dos tipos de levadura: de panadería y de cerveza.

Para este test he usado levadura de cerveza DESAMARGADA, que aporta mejor sabor y aroma al pan.

mamafermenta

El resultado.

• El pan con levadura de cerveza es más voluminoso.
• El pan con levadura de cerveza tiene los alveolos más grandes, con una disposición más homogénea.
• La esponjosidad es la misma en los dos panes.
• La corteza del pan con levadura de cerveza es más oscura. No hay cambios en el color de la miga.
• La levadura de cerveza hace que la corteza del pan sea, ligeramente, más suave y tierna (aunque la diferencia es muy poca).

Opinión. Levadura de cerveza: ¿sirve para hacer pan sin gluten?

Creo que el pan con levadura de cerveza, en términos generales, es un poco mejor, ya que tiene más volumen y una corteza más suave.

Además, como soy amante de añadir proteínas a mi dieta, considero la levadura de cerveza un gran recurso, ya que casi el 40% de su peso son proteínas de gran valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales).