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Levadura y pan sin gluten
Levadura y pan sin gluten: no intentes hacer lo segundo sin lo primero. En esta entrada te voy a explicar que es y para que sirve la levadura de panadero. Tanto si haces pan sin gluten como si haces el pan "de toda la vida" aquí encontrarás...
Mejorar tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
En esta entrada te voy a explicar 3 formas sencillas de mejorar tu pan sin gluten casero. De hecho, son los tres pilares del buen pan, aplícalos y no te arrepentirás. Usar un aglutinante Necesitamos un ingrediente que haga de gluten, que aglutine, para conseguir...
La sobrefermentación y como evitarla
¿Te ha salido una cueva dentro del pan? ¿Tiene la miga gomosa? En este post te voy a hablar del culpable: la sobrefermentación. Qué es la sobrefermentación Cuando mezclamos harina, agua, sal y levadura (o masa madre) se inicia la fermentación: las levaduras empiezan a...
Pan sin gluten, como se hace paso a paso
En esta entrada encontrarás la información necesaria para hacer pan sin gluten en casa. Te advierto que es un artículo largo, lleno de información y detalles, que te hará entender el PORQUÉ y PARA QUÉ de cada parte del proceso. Si entiendes el proceso serás capaz de...
Azúcar y pan sin gluten
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Gasificantes y pan sin gluten
Algunos panes sin gluten comerciales incluyen en su lista de ingredientes gasificantes. En este test voy a probar que efecto tiene el bicarbonato (¿que es?) sobre el resultado final. He hecho un pan sin gluten básico y otro idéntico pero añadiendo 3g de bicarbonato....