¡Hola! Soy Jordi Bosch, me dedico a formar a particulares y empresas en la elaboración de pan sin gluten desde 2012.
Mi obsesión: todo aquello que fermenta.
Allá por el 2011, tras unos problemas de salud, decidí sacar el gluten de mi vida. No tardé mucho en darme cuenta de que el terreno que pisaba era feo, muy feo: los productos sin gluten eran (todavía hoy) de baja calidad y muy caros, acentuándose el problema en un producto básico: EL PAN. ¿Cómo puede ser tan malo un pan?
Decidí hacerlo yo mismo y empecé a investigar haciendo pruebas y tests. Los resultados los apuntaba en mi «libreta panarra». ¿Qué harina ha aportado más esponjosidad? ¿Qué harina ha dado mejor sabor? ¿Volumen? ¿Color? ¿Corteza?
Un día decidí crear www.mamafermenta.com para trasladar aquí toda esa información y ponerla a disposición del navegante (entra en el blog para ver las publicaciones).
¿Que significa Mamafermenta? «Mama» viene de MAsa MAdre y fermenta viene de fermentación. Es un tributo a la magia del fermento natural más preciado por el panadero.
Un día, Núria Coll, de la revista de alimentación saludable www.etselquemenges.cat, me animó a explicar mis conocimientos en un taller de pan sin gluten y desde entonces he estado impartiendo talleres en diferentes aulas, entre ellas:
Ahora, con el Boom del «gluten free», los obradores necesitan adaptarse y formarse para poder ofrecer a sus clientes unos productos de la calidad que ellos merecen. Si necesitas una formación o asesoramiento no dudes en contactar conmigo. O puedes pasar a la acción directamente para resolver tus dudas solicitando una mentoría donde te explicaré todo lo que se sobre la elaboración artesanal de pan sin gluten.
