¿Qué es el arruruz y por qué deberías incluirlo en tu dieta?

En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el arruruz: qué es, cómo se usa, qué propiedades tiene y cómo puedes incorporarlo a tu alimentación.

¿Qué es el arruruz?

El arruruz (Maranta arundinacea) es una planta que pertenece a la familia de las marantáceas, la misma que el jengibre y la cúrcuma. Tiene unas hojas grandes y ovaladas, y unas raíces alargadas y fibrosas que almacenan el almidón.

Estas raíces se secan y se muelen para obtener un polvo blanco y fino, que se conoce como harina o almidón de arruruz.

El arruruz es un alimento muy antiguo, que ya usaban los indígenas de América del Sur y el Caribe para fines culinarios y medicinales. Su nombre proviene de la palabra aru-aru, que significa “harina de harina” en el idioma arawak de los nativos de las Antillas.

El arruruz se popularizó en Europa en el siglo XVIII, cuando se importó como un remedio para las heridas causadas por las flechas envenenadas.

Hoy en día, el arruruz se utiliza principalmente como un espesante y un gelificante natural en la industria alimentaria y en la cocina casera. También se emplea en la cosmética natural, como un ingrediente para elaborar productos en polvo, como desodorantes, maquillajes y champús.

¿Qué beneficios tiene el arruruz?

El arruruz tiene algunas propiedades que lo hacen especialmente interesante para la salud. Estas son algunas de ellas:

• Es fácil de digerir. El arruruz es un alimento que se asimila muy bien, sin causar molestias ni inflamación en el estómago o el intestino.
• Es libre de gluten. El arruruz no contiene gluten, por lo que es apto para las personas celíacas o sensibles al gluten. Además, mejora la textura, el sabor y la apariencia de los productos sin gluten.
• Tiene almidón resistente. El arruruz contiene un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso, donde actúa como una fibra soluble. Este almidón resistente tiene varios beneficios, como regular el azúcar en la sangre, favorecer la saciedad, prevenir el estreñimiento y proteger el colon. El almidón resistente se forma cuando se cuecen y se enfrían los alimentos con almidón, como el arroz, la pasta o las patatas.

Acerca del almidón resistente.

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¿Cómo se usa el arruruz?

El arruruz se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos, herbolarios y supermercados, tanto en forma de polvo como de raíz. El polvo se disuelve fácilmente en agua fría, y al calentarse forma un gel transparente y brillante, que da una textura suave y cremosa a los platos.

El arruruz no altera el sabor ni el color de los alimentos, y se mantiene estable ante los ácidos y las altas temperaturas.

El arruruz se puede usar para espesar y gelificar todo tipo de preparaciones, tanto dulces como saladas. Estos son algunos ejemplos:

• Salsas. El arruruz se puede usar para espesar salsas de carne, de pescado, de verduras o de queso, sin que queden grumosas ni apelmazadas. Solo hay que disolver una cucharada de arruruz en un poco de agua fría, y añadirlo a la salsa cuando esté hirviendo, removiendo hasta que espese.
• Sopas y guisos. El arruruz se puede usar para dar cuerpo y consistencia a las sopas y los guisos, sin que pierdan su sabor ni su color. Se puede añadir el arruruz al principio de la cocción, o al final, disuelto en un poco de agua fría, según se prefiera una textura más o menos espesa.
• Rellenos de pasteles. El arruruz se puede usar para hacer rellenos de pasteles, como el de manzana, el de limón o el de chocolate, sin que se desborden ni se agrien. Se puede mezclar el arruruz con el azúcar, el zumo, la leche o el chocolate, y cocinarlo a fuego lento hasta que espese, antes de verterlo sobre la masa del pastel.
• Postres. El arruruz se puede usar para hacer postres, como el flan, la crema catalana, el pudin o la mousse, sin que queden líquidos ni cuajados. Se puede batir el arruruz con los huevos, la leche, el azúcar y el aroma que se quiera, y cocinarlo al baño maría o al microondas hasta que cuaje, o bien montarlo con nata o claras de huevo.

¿Puedo usar almidón de arruruz para hacer pan sin gluten?

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Preguntas frecuentes sobre el arruruz.

• ¿El arruruz es lo mismo que la maicena? No, el arruruz y la maicena son dos productos diferentes, aunque se usen para lo mismo. El arruruz se obtiene de la raíz de una planta tropical, mientras que la maicena se obtiene del grano de maíz. El arruruz tiene más proteínas y menos calorías que la maicena, y forma un gel más transparente y brillante.
• ¿El arruruz tiene contraindicaciones? El arruruz es un alimento seguro y natural, que no tiene contraindicaciones ni efectos secundarios, siempre que se consuma con moderación y dentro de una dieta equilibrada. Sin embargo, algunas personas pueden ser alérgicas al arruruz o a otros componentes de la planta, como el látex. En ese caso, se debe evitar el consumo de arruruz y consultar con el médico.
• ¿El arruruz se puede usar en cosmética? Sí, el arruruz se puede usar en cosmética natural, como un ingrediente para elaborar productos en polvo, como desodorantes, maquillajes y champús. El arruruz tiene un efecto absorbente, que ayuda a controlar el exceso de grasa y sudor, y un efecto suavizante, que mejora el deslizamiento y el acabado de los cosméticos. Además, es hipoalergénico y no irrita la piel.

Conclusión.

El arruruz es un alimento muy versátil y saludable, que se puede usar como un espesante y un gelificante natural en la cocina, y como un ingrediente para elaborar cosméticos caseros y naturales. El arruruz es fácil de digerir, libre de gluten y rico en almidón resistente. ¡Pruébalo!

Fuentes: Healthline.com