¿Podemos usar harina de lino para hacer pan sin gluten? He estado haciendo pruebas y te explico los resultados. ¡Vamos allá!
Acerca de la harina de lino.
La harina de lino, también conocida como harina de linaza, se obtiene al moler las semillas de lino.
Nutrición de la harina de lino.
El lino o linaza es una semilla pequeña pero muy poderosa en términos nutricionales. Aquí te dejo algunos de sus beneficios más destacados:
- Rica en ácidos grasos omega-3: La linaza contiene ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de omega-3 de origen vegetal que ayuda a mejorar la circulación y tiene efectos antiinflamatorios.
- Alta en fibra: Dos cucharadas de linaza proporcionan alrededor de 6 gramos de fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y a mantener la sensación de saciedad.
- Fuente de proteínas: Contiene entre 4 y 5 gramos de proteína vegetal por porción, lo que la convierte en una excelente opción para complementar dietas vegetarianas y veganas.
- Antioxidantes: La linaza es rica en polifenoles, antioxidantes que protegen contra enfermedades cardíacas, cáncer y el envejecimiento prematuro.
- Vitaminas y minerales: Es una buena fuente de magnesio, manganeso, fósforo, cobre y tiamina, nutrientes esenciales para la salud ósea, la producción de energía y el funcionamiento del sistema nervioso.
Con el lino (planta) se hace un textil cuatro veces más resistente que el algodón y la seda. Esta resistencia lo hace ideal para prendas y textiles que necesitan durar mucho tiempo.
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Test: pan sin gluten con harina de lino.
Ahora te voy a explicar como he hecho el test.
Primeramente, he triturado el lino usando un molinillo de café.
Seguidamente, he hecho dos masas de pan sin gluten:
- Masa A: elaborada con harina de trigo sarraceno y almidón de yuca dulce.
- Masa B: elaborada con harina de trigo sarraceno, almidón de yuca dulce y harina de lino.
Las dos masas contienen la misma cantidad de harinas, agua, levadura y sal.
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Como siempre, el tipo de pan escogido para el test es el de MOLDE.
Resultados del test.
Volumen.
El pan sin harina de lino tiene más volumen.
Esponjosidad.
Hay muy poca diferencia en la esponjosidad de los panes, aunque en este aspecto el ganador es el pan con lino.
Corteza.
La corteza del pan que contiene harina de lino, es ligeramente más suave y tierna.
Color.
El pan con lino es más oscuro, pero solo se nota en la corteza.
Sabor y aroma.
No he notado diferencias en el sabor o aroma de los panes.
De las semillas de lino se extrae un aceite rico en ácidos grasos esenciales. Este aceite es perfecto para consumir en crudo y también se utiliza en cosmética para el cuidado de la piel y el cabello
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Conclusión.
La harina de lino me parece muy interesante a nivel nutricional, dado su poder antiinflamatorio y contenido en omega-3.
¡Pero también funciona estupendamente para hacer pan sin gluten!
En mis pruebas he añadido un 15% respecto al total de harinas y el resultado ha sido satisfactorio.
Su punto débil es que los panes pierden volumen, pero eso, a mi entender, no es ningún problema. Lo importante es que el pan no pierda esponjosidad, la característica más buscada en los panes sin gluten.
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