La edad de la masa madre

(Solo para panarras avanzados) Siempre he querido hacer este test y nunca he sabido como. Por fin! El objetivo es ver como afecta la edad de la masa madre (MM) a nuestro pan. He “alimentado” una MM de la siguiente manera: 12:20pm. Refresco MM 94×3=...

Pan integral de trigo sarraceno

Después del último test me han pedido que publique la receta. Aquí la tenéis. De los tres panes que veis en la foto he escogido el de sarraceno y arroz (el que mas me gusta). Para hacer este pan necesitas una bandeja metálica (si la rellenas de piedras volcánicas...

Masas madres en acción

El bote con masa madre de sorgo (a la izquierda) sigue fermentando después de 5h. El de la derecha (MM de arroz) cesa su actividad después de 2,30h. Receta: 200g de MM de sorgo + 50g harina de sorgo + 70g de agua 200g de MM de arroz + 50g de harina de arroz + 50g de...

El sabor del trigo sarraceno, 2º intento.

Ahora sí. En el test anterior no conseguí diferenciar el sabor del alforfón (trigo sarraceno). He duplicado la cantidad de esta harina y en vez de masa madre he utilizado levadura seca de panadero. Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)...

El sabor del trigo sarraceno.

Nueva linea de investigación, el sabor de las harinas. En este caso quiero indagar en el trigo sarraceno, ¿Que sabor le da al pan?. Se dice que tiene un sabor “muy a tierra”, rústico, fuerte. Es un pseudocereal muy energético, y con alto contenido en...