(Solo para panarras avanzados) Siempre he querido hacer este test y nunca he sabido como. Por fin! El objetivo es ver como afecta la edad de la masa madre (MM) a nuestro pan. He “alimentado” una MM de la siguiente manera:
Pan integral de trigo sarraceno
Después del último test me han pedido que publique la receta. Aquí la tenéis. De los tres panes que veis en la foto he escogido el de sarraceno y arroz (el que mas me gusta). Para hacer este pan necesitas
Masas madres en acción
El bote con masa madre de sorgo (a la izquierda) sigue fermentando después de 5h. El de la derecha (MM de arroz) cesa su actividad después de 2,30h. Receta: 200g de MM de sorgo + 50g harina de sorgo +