por Jordi Bosch | May 7, 2015 | Tests
(Solo para panarras avanzados) Siempre he querido hacer este test y nunca he sabido como. Por fin! El objetivo es ver como afecta la edad de la masa madre (MM) a nuestro pan. He “alimentado” una MM de la siguiente manera: 12:20pm. Refresco MM 94×3=...
por Jordi Bosch | Dic 4, 2014 | Mas miga, Noticias, artículos
Después del último test me han pedido que publique la receta. Aquí la tenéis. De los tres panes que veis en la foto he escogido el de sarraceno y arroz (el que mas me gusta). Para hacer este pan necesitas una bandeja metálica (si la rellenas de piedras volcánicas...
por Jordi Bosch | May 23, 2013 | Probando Levaduras, Tests
El bote con masa madre de sorgo (a la izquierda) sigue fermentando después de 5h. El de la derecha (MM de arroz) cesa su actividad después de 2,30h. Receta: 200g de MM de sorgo + 50g harina de sorgo + 70g de agua 200g de MM de arroz + 50g de harina de arroz + 50g de...
por Jordi Bosch | Abr 2, 2013 | Probando harinas, Tests
Ahora sí. En el test anterior no conseguí diferenciar el sabor del alforfón (trigo sarraceno). He duplicado la cantidad de esta harina y en vez de masa madre he utilizado levadura seca de panadero. Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)...
por Jordi Bosch | Mar 27, 2013 | Probando harinas, Tests
Nueva linea de investigación, el sabor de las harinas. En este caso quiero indagar en el trigo sarraceno, ¿Que sabor le da al pan?. Se dice que tiene un sabor “muy a tierra”, rústico, fuerte. Es un pseudocereal muy energético, y con alto contenido en...
